- Miért nem kelt meg a tészta?
- A 'gazdag' tészták (sok vaj, cukor) lassabban kelnek. Légy türelmes, vagy használj frissebb élesztőt. A hőmérséklet is fontos: a langyos helyet szereti.
- Kifolyt a töltelék.
- Valószínűleg túl híg lett a mandulamassza. Adj hozzá még egy kis darált mandulát sűrítésnek.
- Másnap is finom?
- A töltött Semla hamar elázik. A legjobb, ha a zsemléket megsütöd előre, de csak tálalás előtt töltöd be őket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Semla narancsos krémmel
A Semla a svédek ikonikus böjti süteménye, amit eredetileg csak húshagyó kedden fogyasztottak, de ma már karácsonytól húsvétig bárhol megtalálható. Ez a desszert az 'enriched dough' (gazdagított tészta) iskolapéldája: a vaj és a cukor gátolja a gluténvázat, cserébe foszlós, kalácsszerű bélzetet kapunk. A klasszikus mandulás tölteléket itt a narancs frissessége teszi könnyedebbé, ellensúlyozva a tejszínhab zsírosságát.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
250
ml
Tej (langyos)
1
db
Tojás
1
tk.
Őrölt kardamom
50
g
Cukor (a tésztába)
1
csipet
Só
200
g
Mandulamassza vagy marcipán
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
1
db
Narancs (reszelt héja és leve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai robotgép (dagasztáshoz)
- Habzsák csillagcsővel
- Reszelő (zester)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy csipet cukorral. Ha habos, öntsd a liszthez, add hozzá a tojást, a cukrot, a sót és a kardamomot. Kezd el dagasztani.
Tipp: A kardamom aromája zsíros közegben oldódik a legjobban, ezért fontos, hogy a tésztában legyen, ne csak rászórva.
2
✓
Amikor a tészta már összeállt, adagonként dolgozd bele a puha vajat. Dagaszd addig, amíg fényes, rugalmas tésztát kapsz, ami elválik az edény falától.
Tipp: A vajat azért a végén adjuk hozzá, hogy ne vonja be a lisztszemcséket túl korán, így a gluténváz (ami a tészta szerkezetét adja) ki tud alakulni.
3
✓
Takarard le, és keleszd a duplájára meleg helyen (kb. 45-60 perc). Ezután borítsd deszkára, oszd 12 részre, és formázz belőlük feszes gombócokat.
Tipp: A 'virgolás' (gömbölyítés) során feszítsd meg a tészta felületét, így sütéskor szépen felfelé fog növekedni, nem terül el.
4
✓
Tedd a gombócokat sütőpapíros tepsire, takard le, és keleszd újra 30-40 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második kelesztés adja meg a zsemle végső légiességét. Ha ujjaddal óvatosan benyomod és a tészta lassan visszarugózik, akkor süthető.
5
✓
Kend le a tetejüket egy kis tojással (opcionális a fényért), és süsd őket 10-12 percig aranybarnára. Hagyd őket teljesen kihűlni rácson.
Tipp: Ha forrón vágod fel, a tészta belseje 'szalonnás' (ragacsos) maradhat, mert a gőz nem tud távozni.
6
✓
Vágd le a zsemlék kalapját. Kapard ki a belsejüket egy tálba, és keverd össze a mandulamasszával és annyi narancslével, hogy krémes tölteléket kapj.
Tipp: Ez a belső töltelék teszi szaftossá a sütit, ellensúlyozva a kelt tészta szárazságát.
7
✓
Töltsd vissza a masszát az üregekbe. A hideg tejszínt verd kemény habbá a reszelt narancshéjjal, és habzsákból nyomj rózsát a töltelékre. Helyezd vissza a kalapokat.
Tipp: A tejszínnek jéghidegnek kell lennie a felveréshez, különben a zsiradék kicsapódik és vaj lesz belőle hab helyett.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 250 ml Tej (langyos)
- 1 db Tojás
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 50 g Cukor (a tésztába)
- 1 csipet Só
- 200 g Mandulamassza vagy marcipán
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 1 db Narancs (reszelt héja és leve)