- Miért kell a sáfrány?
- A sáfrány adja a jellegzetes aranysárga színt és a földes, virágos aromát. Ha nincs, elhagyható, de az élmény más lesz.
- Használhatok olajat vaj helyett?
- A ghee (tisztított vaj) adja az autentikus ízt. Az olajjal a desszert zsírosabb hatású lehet és hiányzik majd a vajas aroma.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shahi tukda gyümölcsökkel
A 'Shahi Tukda' (királyi falat) a mogul birodalom pompás öröksége. Ez a desszert a textúrák játéka: a vajban (ghee-ben) ropogósra sütött kenyér találkozása a sűrűre forralt, sáfrányos tejjel (Rabri). A tej hosszú, lassú redukciója során a cukrok karamellizálódnak, létrehozva egy mogyorós, édes ízvilágot, amit a friss gyümölcsök savassága tesz teljessé.
Hozzávalók
4
szelet
Fehér kenyér (kissé szikkadt)
500
ml
Zsíros tej (min 3.5%)
100
g
Cukor
50
g
Ghee vagy Vaj
1
csipet
Sáfrány szálak
0.5
tk.
Őrölt kardamom
30
g
Szeletelt mandula
30
g
Pisztácia
1
tk.
Rózsavíz
150
g
Vegyes gyümölcs (málna, gránátalma)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tej sűrítéséhez)
- Serpenyő a kenyér sütéséhez
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tejet öntsd a lábasba, forrald fel, majd vedd le a lángot, és gyöngyözve főzd, amíg a felére sűrűsödik. Közben gyakran keverd meg, és a széléről kapard vissza a tejszínt. Add hozzá a cukrot, sáfrányt és kardamomot.
Tipp: A víz elpárologtatásával koncentráljuk a tej zsírtartalmát és cukrait. A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a tej leégjen.
2
✓
A kenyér héját vágd le, a belét vágd háromszögekre. A serpenyőben hevítsd fel a vajat, és süsd a kenyereket mindkét oldalukon aranybarnára és ropogósra.
Tipp: A pirítás során a kenyér keményítői átalakulnak, karamellás ízt kapva. (Maillard-reakció).
3
✓
A még forró, ropogós kenyeret mártsd bele gyorsan a meleg, sűrű tejbe (csak 20-30 másodpercre), majd emeld ki egy tálra.
Tipp: A porózus, száraz kenyér szivacsként szívja magába a folyadékot, de a kéreg megvédi a szétázástól.
4
✓
Öntsd nyakon a maradék sűrű tejkrémmel (Rabri), és hagyd pihenni kicsit.
Tipp: Ahogy hűl, a krém tovább sűrűsödik.
5
✓
Tálalás előtt szórd meg a pirított magvakkal, a friss gyümölcsökkel és locsold meg pár csepp rózsavízzel.
Tipp: A rózsavizet csak a végén add hozzá, mert hő hatására az illata elillan.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Fehér kenyér (kissé szikkadt)
- 500 ml Zsíros tej (min 3.5%)
- 100 g Cukor
- 50 g Ghee vagy Vaj
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 0.5 tk. Őrölt kardamom
- 30 g Szeletelt mandula
- 30 g Pisztácia
- 1 tk. Rózsavíz
- 150 g Vegyes gyümölcs (málna, gránátalma)