- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl rövid ideig pácoltad, vagy túl magas hőfokon, túl gyorsan sütötted ki a nedvességet.
- Használhatok fa nyársat?
- Igen, de áztasd be vízbe 30 percre sütés előtt, különben megég a parázs felett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shashlik
A tökéletes saslik titka nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a hús és a savak táncában rejlik. A hosszú pácolási idő alatt a hagymából és citromból felszabaduló enzimek előpuhítják a rostokat, így a parázs felett a hús nem kiszárad, hanem kérget kap, belül pedig vajpuha marad. Ez a nomád pásztorok öröksége: tűz, hús és türelem.
Hozzávalók
1
kg
Báránycomb vagy lapocka (tisztítva, kockázva)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Citromlé (frissen facsart)
1
tk.
Reszelt citromhéj
2
ek.
Ecet (alma- vagy borecet)
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Frissen őrölt bors
1
tk.
Só
10
g
Friss petrezselyem
8
db
Nyárs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés a hártyázáshoz
- Üveg vagy kerámia tál a pácoláshoz (fém nem ajánlott a savak miatt)
- Fém nyársak (jobban vezetik a hőt a hús belsejébe)
- Grillcsipesz
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst egyforma, kb. 3-4 centis kockákra, a hagymát pedig karikákra. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: Fontos az egyforma méret, hogy minden darab egyszerre süljön át.
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olajat, citromlevet, ecetet, reszelt citromhéjat, borsot, paprikát és a fokhagymát egy nagy tálban.
Tipp: Az olaj segít feloldani a zsírban oldódó ízanyagokat a fűszerekből.
3
✓
Forgasd bele alaposan a húst és a hagymakarikákat a pácba. Masszírozd át kézzel, hogy mindenhol érje a nedvesség.
Tipp: A sót még NE add hozzá! A só vizet vonna el a hústól, így az kiszáradna a pácolás alatt (ozmózis).
4
✓
Fedd le légmentesen, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb egy egész éjszakára.
Tipp: A savak (citrom, ecet) ennyi idő alatt bontják meg a hús rostjait, amitől az omlós lesz (denaturáció).
5
✓
Sütés előtt 30 perccel vedd ki a húst, most sózd meg, majd húzd a nyársakra felváltva a hagymával. A húsok éppen csak érjenek össze, ne préseld őket.
Tipp: Ha túl szorosan vannak, az érintkezési pontokon nem sülnek, hanem párolódnak.
6
✓
Izzó parázs felett (vagy forró grillserpenyőben) süsd oldalanként 3-4 percig, amíg sötét aranybarna kérget kap.
Tipp: Akkor jó, ha a felszíne serceg és karamellizálódik. Ez adja a jellegzetes ízt (Maillard-reakció).
7
✓
Tálalás előtt pihentesd a húst 5 percig, majd szórd meg friss, vágott petrezselyemmel.
Tipp: Pihentetéskor a húsnedvek, amik sütéskor a hús közepére vándoroltak, újra szétoszlanak a rostok között.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Báránycomb vagy lapocka (tisztítva, kockázva)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Citromlé (frissen facsart)
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 2 ek. Ecet (alma- vagy borecet)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Frissen őrölt bors
- 1 tk. Só
- 10 g Friss petrezselyem
- 8 db Nyárs