- Összecsomósodott a karamell a tejtől.
- Ez természetes hősokk. Tedd vissza a tűzre és melegítsd óvatosan, el fog olvadni.
- Túl világos lett a fagyi.
- Nem pirítottad a cukrot elég sötétre. A tejszín hozzáadása világosít rajta, ezért a cukornak sötét borostyánszínűnek kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós karamell fagylalt
A bretagne-i sós vajjal készült karamellák ihlették ezt a modern klasszikust. A só szerepe itt nem a sós íz dominanciája, hanem az édes íz receptorok \'felébresztése\', amitől a karamell íze mélyebbnek, pörköltnek és kevésbé gejlnek hat. A karamellizálás egy kényes kémiai tánc: a cukor barnulása ízek százait hozza létre, de egy másodperc alatt átcsaphat keserűbe.
Hozzávalók
150
g
Kristálycukor
300
ml
Habtejszín
250
ml
Tej
30
g
Vaj
1
tk.
Tengeri só (lehetőleg pehely)
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Vanília kivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles fenekű lábas (karamellhez)
- Hőálló spatula
- Habverő
- Fagyasztható edény
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a cukrot a lábasban kevergetés nélkül, amíg sötét borostyánszínű lesz.
Tipp: Ha kevered, kikristályosodhat. Inkább döntögesd az edényt.
2
✓
Add hozzá a vajat (vigyázz, habzani fog!), majd a felmelegített tejet és tejszínt.
Tipp: A forró folyadék megakadályozza, hogy a karamell kőkeménnyé dermedjen.
3
✓
Melegítsd, amíg a karamell teljesen felolvad a tejben.
Tipp: Legyél türelmes, az összes rögnek el kell tűnnie.
4
✓
Keverd ki a tojássárgáját egy tálban, önts rá egy keveset a forró karamellás tejből (temperálás), majd öntsd vissza az egészet és sűrítsd be.
Tipp: A tojás teszi krémessé és kanalazhatóvá a fagyit.
5
✓
Keverd bele a sót és vaníliát, hűtsd le, majd fagyaszd ki.
Tipp: A só pelyhekben adva roppanós meglepetés lehet, feloldva pedig az egész krémet ízesíti.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kristálycukor
- 300 ml Habtejszín
- 250 ml Tej
- 30 g Vaj
- 1 tk. Tengeri só (lehetőleg pehely)
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Vanília kivonat