Sós karamellás-mogyorókrémes macaron
A macaronok a francia cukrászat egyik legismertebb desszertjei. Ez a sós karamellás-mogyorókrémes változat az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyát hozza létre. A selymes mogyorókrém és az enyhén sós karamell egyedülálló ízkombinációt alkot, amely garantáltan elvarázsolja az édesszájúakat.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: a mandulalisztet és a porcukrot szitáld össze egy tálban. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a kristálycukrot, amíg fényes, stabil habot nem kapsz.
A mandulaliszt és porcukor átszitálása elengedhetetlen a sima felületű macaronokhoz. A tojásfehérjéket legalább 24 órával a felhasználás előtt válaszd szét és tárold lefedve a hűtőben. Ez segít a hab stabilizálásában.
2
A tojáshabhoz óvatosan keverd hozzá a mandulalisztes keveréket, hogy a massza homogén és selymes legyen. Ügyelj arra, hogy ne keverd túl, mert a macaronok nem fognak megfelelően megemelkedni.
A macaronázs (a mandulaliszt és a tojáshab összekeverése) a macaronkészítés egyik legkritikusabb pontja. A cél az, hogy a massza sűrű, de folyékony legyen, és lassan, szalagszerűen folyjon le a spatuláról. Ha túl sokat kevered, a macaronok laposak lesznek.
3
Habzsák segítségével egyenletes méretű köröket nyomj egy sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyd őket pihenni 30 percig, hogy a felületük megszáradjon.
Használj egy sablont a sütőpapír alatt, hogy a macaronok egyforma méretűek legyenek. A pihentetés során a macaronok felületén egy vékony hártya képződik, ami elengedhetetlen a szép 'lábak' kialakulásához sütés közben. Ha a levegő páratartalma magas, a pihentetési idő hosszabb lehet.
4
Előmelegített sütőben, 150°C-on süsd a macaronokat 12-15 percig, amíg kívül enyhén roppanósak, belül pedig puhák maradnak.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő. Ideális esetben a macaronoknak 'lábuk' kell, hogy legyen, és könnyen elváljanak a sütőpapírról. Ha a macaronok túl gyorsan barnulnak, csökkentsd a hőmérsékletet, vagy takard le őket sütőpapírral.
5
A sós karamellhez olvaszd meg a cukrot egy serpenyőben közepes lángon, amíg aranybarna nem lesz. Óvatosan add hozzá a tejszínt és a vajat, majd keverd simára. Szórd bele a sót, és hagyd hűlni.
A karamell készítésekor legyél nagyon óvatos, mert a forró cukor égési sérüléseket okozhat. A tejszínt és a vajat szobahőmérsékleten add hozzá, hogy a karamell ne kristályosodjon vissza.
6
Olvaszd meg az étcsokoládét vízgőz felett, majd keverd össze a mogyorókrémmel és a sós karamellel, hogy egy gazdag, krémes tölteléket kapj.
A vízgőz felett olvasztás kíméletesebb, mint a mikróban, és megakadályozza, hogy a csokoládé megégjen. Használj minőségi étcsokoládét és mogyorókrémet a legjobb ízélményért.
7
Amikor a karamellás-mogyorókrémes töltelék besűrűsödött, egy kanál vagy habzsák segítségével töltsd meg a macaronok egyik felét a krémmel, és helyezz rá egy másik macaron héjat, hogy szendvicset alkoss.
A tölteléket hűtsd le teljesen, mielőtt a macaronokra töltenéd, különben a macaronok elázhatnak. A habzsák segítségével egyenletes mennyiségű tölteléket tudsz adagolni.
8
A kész macaronokat egy tálra helyezve tálald őket, és hagyd őket néhány órát pihenni a hűtőben, hogy az ízek jól összeérjenek.
A macaronok íze és állaga sokat javul, ha legalább 24 órát pihennek a hűtőben. A pihentetés során a töltelék nedvessége átjárja a macaronokat, és a végeredmény egy lágy, rágós, ízletes sütemény lesz.
