Stollen - Német karácsonyi kalács
A stollen egy tradicionális német karácsonyi kalács, amelyet évszázadok óta sütnek ünnepi alkalmakra. Az első stollen receptek a 15. századból származnak, és azóta Németország egyik legismertebb ünnepi süteményévé vált. A kalács gazdag, fűszeres ízvilágát a mazsola, a mandula és a kandírozott citrushéj adja, míg a kívül porcukorral borított tészta a havas tájakat idézi. Hagyományosan néhány napig érlelni szokták, hogy az ízek még jobban összeérjenek, de frissen is rendkívül ízletes.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy kis tálban keverd össze a langyos tejet, az élesztőt és egy evőkanál cukrot. Hagyd állni 10 percig, amíg habos lesz.
A tej ne legyen forró, mert az megöli az élesztőt. Ha az élesztő nem habosodik fel, akkor nem jó, és másikra van szükség.
2
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót, a fahéjat és a vaníliakivonatot.
A lisztet szitáld át, hogy lazább legyen és ne legyenek benne csomók.
3
Add hozzá az élesztős tejet, a felvert tojást és az olvasztott vajat, majd keverd össze, és gyúrd lágy, rugalmas tésztává.
A vaj ne legyen túl forró, mert megfőzheti a tojást. A tészta eleinte ragacsos lehet, de ahogy gyúrod, egyre simábbá válik.
4
Dolgozd bele a mazsolát, a kandírozott citrushéjat és az aprított mandulát a tésztába.
A mazsolát érdemes rumba áztatni néhány órával korábban, hogy puhább és ízletesebb legyen.
5
Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen kb. 1,5 órán át, amíg a tészta a duplájára nő.
A tészta keléséhez ideális a meleg, huzatmentes hely.
6
Oszd a megkelt tésztát két egyenlő részre, majd formázd őket hosszúkásra.
A tésztát óvatosan kezeld, hogy a benne lévő levegő ne távozzon.
7
Helyezd a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyd kelni további 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Ez a második kelesztés segít, hogy a stollenek még puhábbak legyenek.
8
Süsd a stolleneket 35-40 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Ha a stollenek teteje túl gyorsan barnul, takard le őket alufóliával.
9
Hagyd kissé hűlni, majd szórd meg bőven porcukorral, hogy az autentikus fehér bevonatot kapja.
A porcukrot érdemes átszitálni, hogy egyenletesebb legyen a bevonat.
10
Hűtsd ki teljesen, szeleteld és tálald ünnepi édességként.
A stollent érdemes néhány napig állni hagyni, hogy az ízek összeérjenek. Légmentesen záródó dobozban tárold.
