- Miért kell hetekig érlelni?
- Hogy az aszalt gyümölcsök nedvessége lassan átvándoroljon a tésztába (ozmózis és diffúzió), így lesz szaftos és omlós, nem száraz.
- Nem penészedik meg?
- A magas cukor- és zsírtartalom tartósít, a vaj-cukor páncél pedig hermetikusan lezárja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Stollen - Német karácsonyi kalács
A drezdai Christstollen a karácsonyi várakozás íze. Formája a bepólyált Kisjézust szimbolizálja, de a gasztronómiai értéke a türelemben rejlik. Ez nem egy friss kalács, hanem egy érlelt sütemény: a tömény vaj, a cukor és az alkoholba áztatott gyümölcsök olyan környezetet teremtenek, ahol az ízek hetek alatt érnek össze egyetlen harmonikus egésszé. A vastag porcukorréteg mint egy hótakaró védi a kiszáradástól.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
200
g
Vaj (plusz 50g a kenéshez a végén)
100
g
Cukor
250
g
Mazsola és kandírozott narancshéj (előző nap rumba áztatva)
100
g
Szeletelt mandula
150
ml
Langyos tej
40
g
Friss élesztő
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
1
tk.
Fűszerkeverék (fahéj, kardamom, szerecsendió)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez
- Ecset a vajazáshoz
- Nagy tál
- Szűrő (a gyümölcsöknek)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a langyos tejben oldd fel az élesztőt és egy kevés cukrot, keverj hozzá 100g lisztet. Hagyd habosra futni.
Tipp: A nehéz, zsíros tésztához 'előre kell dolgozni' az élesztőt, hogy legyen ereje megemelni a súlyos hozzávalókat.
2
✓
A maradék lisztet keverd össze a fűszerekkel, a puha vajjal, cukorral és a kovásszal. Dagaszd simára.
Tipp: A fűszerek (főleg a fahéj) nem csak ízesítenek, de antibakteriális hatásukkal segítik a tartósítást is.
3
✓
Keleszd 1 órát, amíg láthatóan megnő.
Tipp: Ne várd, hogy duplájára nőjön, a sok vaj 'lefogja' a tésztát.
4
✓
Gyúrd bele a lecsepegtetett gyümölcsöket és a mandulát. Formázd oválisra, és a hosszanti oldalán hajtsd vissza a tésztát (mint egy pólya).
Tipp: Fontos a gyümölcsök lecsepegtetése, különben eláztatják a tésztát és nyers maradhat a közepe.
5
✓
Keleszd újra a tepsin 30-45 percig.
Tipp: A második kelesztés lazítja a szerkezetet a formázás után.
6
✓
Süsd 170°C-on kb. 50 percig. Ha nagyon barnulna, takard le fóliával.
Tipp: Alacsonyabb hőfokon sütjük, mint a kenyeret, hogy a belseje is átsüljön anélkül, hogy a cukros tészta megégne.
7
✓
Még forrón kend meg bőségesen olvasztott vajjal, és forgasd meg vastagon porcukorban.
Tipp: A forró vaj beszívódik a pórusokba, a ráolvadó cukor pedig egy karamellizált védőréteget képez, ami alatt a sütemény hónapokig friss marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 200 g Vaj (plusz 50g a kenéshez a végén)
- 100 g Cukor
- 250 g Mazsola és kandírozott narancshéj (előző nap rumba áztatva)
- 100 g Szeletelt mandula
- 150 ml Langyos tej
- 40 g Friss élesztő
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)
- 1 tk. Fűszerkeverék (fahéj, kardamom, szerecsendió)