Sült gesztenyés parfé
A parfé, más néven fagyasztott krémdesszert, a francia konyha egyik kifinomult édessége, amely már a 18. században is népszerű volt az arisztokraták körében. A sült gesztenyével készült változat különösen az ünnepi időszakban vált kedveltté, mivel a gesztenye íze tökéletesen illik a télhez. A konyhát bejárja a sült gesztenye és a tejszín lágy illata, miközben a krémes massza elkészül. Ez a desszert valóban meghitt pillanatokat idéz elő, tökéletes választás családi vagy ünnepi alkalmakra. A parfé készítésének titka a levegős tejszínhab és a hőkezelt tojáskrém finom összeolvasztása. Ha szeretnéd különlegesebbé tenni, adhatsz hozzá kevés narancshéjat vagy rumaromát is a masszához. Ez a sült gesztenyés parfé nem csak finom, de elegáns is – tálalhatod szeletelve, egy kevés extra tejszínhabbal, vagy díszítheted néhány sült gesztenyedarabbal a tetején. Egy igazán felejthetetlen befejezése lehet az ünnepi étkezéseknek.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A sült gesztenyét törd kisebb darabokra, majd egy turmixgép segítségével pürésítsd sima állagúra. Tipp: Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés tejszínt a könnyebb krémesítéshez.
A gesztenyét még melegen könnyebb pürésíteni.
2
A tojásokból válaszd szét a sárgákat és a fehérjéket. Két sárgájára és egy egész tojásra lesz szükség. A sárgákat keverd össze a mézzel és a vaníliakivonattal egy hőálló tálban.
A tojások legyenek frissek.
3
A tálat helyezd egy forró vízgőz fölé, és habverővel kevergetve melegítsd addig, amíg besűrűsödik (kb. 5-6 perc). Figyelj rá, hogy ne forrjon fel, különben a tojás kicsapódhat!
A vízgőz ne érjen a tál aljához.
4
Hagyd kihűlni a tojásos krémet, majd add hozzá a gesztenyepürét, és alaposan dolgozd össze őket. A masszát tedd félre, amíg a tejszínt felvered.
A krém akkor jó, ha teljesen kihűlt, mielőtt a gesztenyepürét hozzáadod.
5
A hideg tejszínt egy tiszta tálban verd habbá. Tipp: A tejszín akkor jó, ha puha csúcsokat képez, de nem túl kemény. Ez biztosítja a parfé könnyedségét.
A tejszín és a tál is legyen nagyon hideg, hogy könnyebben felverődjön.
6
Óvatosan forgasd bele a gesztenyés tojásos keveréket a tejszínhabba. Ügyelj arra, hogy ne törd össze a habot – spatulával keverj, körkörös mozdulatokkal.
A keverést lentről felfelé végezd, hogy megőrizd a tejszínhab tartását.
7
A masszát öntsd szilikonformába vagy fóliával bélelt kenyérformába. Simítsd el a tetejét, és tedd mélyhűtőbe legalább 6 órára, vagy akár egy éjszakára.
A forma aljára tehetsz egy réteg babapiskótát is.
8
Tálalás előtt vedd ki a parfét a formából, és hagyd 5-10 percig szobahőmérsékleten állni, hogy könnyebben szeletelhető legyen. Ízlés szerint díszíthető extra gesztenyedarabokkal vagy cukormentes csokoládéforgáccsal.
A szeleteléshez használj forró vízbe mártott kést.
