- Biztonságos a tojás?
- Igen, mivel gőz felett hőkezeljük (pasztörizáljuk) a sárgáját, miközben felverjük.
- Használhatok gesztenyemasszát?
- Igen, de a sült gesztenye darabosabb és intenzívebb ízű.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült gesztenyés parfé
Ez a desszert a 'pâte à bombe' technikára épül, ami a klasszikus francia parfék alapja: a forró sziruppal vagy gőz felett felvert tojássárgája biztosítja a krémes, levegős struktúrát. A sült gesztenye füstös, diós íze téli estéket idéz, és tökéletesen harmonizál a mézes tojáshabbal és a tejszínnel. Bár technikásabb recept, a végeredmény egy éttermi színvonalú, selymes desszert.
Hozzávalók
200
g
Sült gesztenye (pucolva)
300
ml
Habtejszín (hideg)
50
g
Méz
3
db
Tojás (csak a sárgája kell, vagy 2 sárgája + 1 egész)
1
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tál
- Vízfürdőhöz lábas
- Habverő (lehetőleg elektromos)
- Fagyasztóforma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A sült gesztenyét pürésítsd le egy kevés (kb. 50ml) tejszínnel simára.
Tipp: Ha szereted a textúrát, hagyhatsz benne darabokat.
2
✓
A tojásokat/sárgákat keverd el a mézzel, sóval és vaníliával egy fém tálban. Tedd vízgőz fölé (a tál alja ne érjen a vízbe!), és folyamatosan verve melegítsd csípősre (kb. 60-70°C), amíg sűrű, világos habot kapsz.
Tipp: Ez a hőkezelés stabilizálja a habot és elpusztítja a baktériumokat (koaguláció kezdete).
3
✓
Vedd le a gőzről, és verd tovább a habot, amíg teljesen ki nem hűl. Ekkor keverd hozzá a gesztenyepürét.
Tipp: Ha melegen kevered a tejszínhez, a tejszín megolvad.
4
✓
A maradék hideg tejszínt verd kemény habbá, és forgasd óvatosan a tojásos-gesztenyés alaphoz.
Tipp: Ez adja a parfé levegősségét.
5
✓
Fagyaszd formában 6 órán át.
Tipp: Tálalás előtt vedd ki 10 percre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sült gesztenye (pucolva)
- 300 ml Habtejszín (hideg)
- 50 g Méz
- 3 db Tojás (csak a sárgája kell, vagy 2 sárgája + 1 egész)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só