- A mártás szétesett (kicsapódott).
- Túl forró volt a serpenyő, amikor a vajat beletetted, vagy túl sokáig forraltad. A vajat a tűzről levéve, vagy nagyon alacsony lángon keverd bele.
- Használhatok más alkoholt?
- A száraz fehérbor a legjobb a sava miatt. Vermut is izgalmas lehet, de óvatosan az édességgel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült hal fokhagymás mártásban
A fehérbor és a fokhagyma találkozása a serpenyőben az egyik legillatosabb konyhai pillanat. Ez a recept az emulzió technikájára épít: a bor savassága és a vaj zsírossága egy krémes, fényes mártássá áll össze, ami bevonja a hal lemezes húsát. Egyszerű bisztró stílusú étel, ami a mártás minőségén áll vagy bukik.
Hozzávalók
800
g
Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal, sügér)
5
gerezd
Fokhagyma
4
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Citromlé
2
ek.
Petrezselyem (friss)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
100
ml
Száraz fehérbor
50
g
Vaj (hideg, kockázva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő
- Habverő (kicsi) a mártáshoz
- Citromfacsaró
Allergén Információk
Hal
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A halfiléket töröld szárazra, sózd és borsozd. A fokhagymát vágd nagyon vékony szeletekre, a petrezselymet aprítsd fel.
Tipp: A fokhagyma vékonyra szeletelve elegánsabb és kevésbé tolakodó ízű, mintha zúznád.
2
✓
Hevítsd fel az olajat közepes-magas lángon. Süsd a halakat oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarna kérget kapnak. Vedd ki őket egy tányérra és tartsd melegen.
Tipp: Nem baj, ha a hal közepe még picit nyers, a forró mártásban fog elkészülni.
3
✓
Csökkentsd a hőt közepesre. Dobd a serpenyőbe a fokhagymát, és pirítsd 30-60 másodpercig, amíg illatozni kezd és épphogy színt kap.
Tipp: Vigyázz! A megégett fokhagyma keserű, és tönkreteszi az egész mártást. Ha barnulni kezd, azonnal öntsd fel.
4
✓
Öntsd fel a fehérborral és a citromlével. Kapard fel a serpenyő aljáról a lesült pörzsanyagokat (a barna darabkákat). Forrald 2-3 percig, amíg a folyadék a felére csökken.
Tipp: A 'deglazírozás' (pörzsanyagok feloldása) adja a mártás ízének mélységét.
5
✓
Vedd le a lángot a minimumra (vagy húzd le a tűzről). Keverd bele a hideg vajkockákat folyamatosan, amíg a mártás besűrűsödik és fényes lesz.
Tipp: A hideg vaj emulgeálódik a boros alappal, krémes állagot létrehozva liszt nélkül. [Monté au beurre technika]
6
✓
Tedd vissza a halakat a serpenyőbe 1 percre, forgasd meg a mártásban, majd szórd meg a friss petrezselyemmel tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Fehér húsú halfilé (pl. tőkehal, sügér)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 4 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Citromlé
- 2 ek. Petrezselyem (friss)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 100 ml Száraz fehérbor
- 50 g Vaj (hideg, kockázva)