- Miért rágós a kacsa bőre?
- Nem sült ki belőle elég zsír. Kezdd hideg serpenyőben, lassan hevítve, hogy a zsírnak legyen ideje kiolvadni a bőr alól.
- A szósz túl híg maradt.
- Forrald tovább (redukció), vagy a lekvár pektintartalma fogja sűríteni hűlés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült kacsa gyümölcsszósszal
A kacsa és a gyümölcsök párosítása évszázados hagyomány. Ennek oka az ízegyensúly: a kacsa gazdag zsírtartalma szinte kiált a savanykás, fanyar ízekért, amelyek 'vágják' a zsírt és tisztítják az ízlelőbimbókat. A feketeribizli és a narancs mély, tanninos és citrusos jegyei teszik ezt az ételt komplexszé, mégis otthonossá.
Hozzávalók
800
g
Kacsamell
2
db
Narancs (leve és reszelt héja)
2
ek.
Méz
150
ml
Vörösbor (testes)
3
ek.
Feketeribizli lekvár
0.5
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő a kacsának
- Kis lábas a szósznak
- Húsfogó csipesz
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A kacsamell bőrét irdald be (vágd be kockásra) éles késsel, vigyázva, hogy a húst ne sértsd meg. Sózd és borsozd a húst minden oldalán.
Tipp: A beirdalás növeli a felületet, ahol a hő éri a zsírréteget, így gyorsabban és egyenletesebben olvad ki. Ha a húsba vágsz, kifolyik az értékes húslé.
2
✓
Helyezd a melleket bőrrel lefelé egy HIDEG serpenyőbe. Kapcsold be a tűzhelyet közepes lángra. Süsd így kb. 10-12 percig, amíg a zsír nagy része kisül, és a bőr ropogós aranybarna lesz. Folyamatosan öntsd le a kisülő zsírt.
Tipp: A hideg indítás (rendering) kulcsfontosságú. Ha forró serpenyőbe teszed, a bőr megég és bezárja a zsírt, mielőtt az kiolvadhatna.
3
✓
Fordítsd meg a melleket, és süsd a húsos oldalon további 3-5 percig (az átsütöttségtől függően: rosé - 52°C maghőmérséklet).
Tipp: Nyomd meg az ujjaddal: ha rugalmas, mint az orrod hegye, akkor közepesen átsült (medium).
4
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd deszkán 10 percig. Közben készítsd el a szószt: a serpenyőből öntsd ki a zsírt (tedd el máskorra!), de a pörzsanyagokat hagyd benne.
Tipp: A kacsazsír aranyat ér, süss benne krumplit legközelebb!
5
✓
Öntsd a serpenyőbe a vörösbort és a narancslevet, forrald fel, és kapard fel a lesült részeket. Keverd bele a lekvárt, a mézet és a fahéjat. Forrald be a felére, amíg szirupos állagú lesz.
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket és sűríti a mártást.
6
✓
Szeleteld fel a pihentetett kacsamellet vékonyan, és tálald a forró gyümölcsszósszal leöntve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Kacsamell
- 2 db Narancs (leve és reszelt héja)
- 2 ek. Méz
- 150 ml Vörösbor (testes)
- 3 ek. Feketeribizli lekvár
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors