- Túl sós lett. Mit tegyek?
- A szójaszószok sótartalma eltérő. Ha túl sós, adj hozzá vizet és egy kockára vágott krumplit – a krumpli magába szívja a sót. Legközelebb használj 'low sodium' szójaszószt.
- Sűríteni kell a szaftot?
- A hús kollagénje és a cukor magától besűríti. Ha mégis híg, vedd le a fedőt a végén és forrald el a vizet (redukció).
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Szójaszószos Galbi
Ez a klasszikus 'Galbi Jjim' (párolt oldalas) ihletésű fogás, ahol a hús nem a grillrácson, hanem a szaftban, lassan főve válik omlóssá. A szójaszósz mély, sós alapját a cukor karamellje és a szezámolaj teszi kerekké. Ez az étel a türelemről szól: minél tovább párolod, annál jobban leválik a hús a csontról.
Hozzávalók
500
g
Marha oldalas (short ribs)
4
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Cukor
250
ml
Víz
1
tk.
Szezámmag
1
ek.
Liszt (opcionális sűrítéshez)
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (pácoláshoz)
- Vastag aljú lábas vagy serpenyő fedővel
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Glutén
Szezám
Elkészítés
1
✓
A húst darabold fel a csontok mentén. Áztasd hideg vízbe 30 percre, hogy a vér kiázzon belőle, majd töröld szárazra.
Tipp: A kiáztatás tisztább ízű szaftot eredményez, nem lesz zavaros a mártás.
2
✓
Keverd össze a pácot: szójaszósz, víz, cukor, zúzott fokhagyma, apróra vágott hagyma, szezámolaj és pici só.
Tipp: Az olaj segíti a zsíroldékony ízanyagok (pl. fokhagyma) eloszlását.
3
✓
Forgasd a húst a pácba, és pihentesd hűtőben 1 órát.
Tipp: A pácolás alatt a só behatol a rostok közé, és megváltoztatja a fehérjék szerkezetét, így azok több vizet tudnak megtartani sütéskor. (Denaturáció).
4
✓
Hevíts kevés szezámolajat a lábasban. Szedd ki a húst a pácból (a levet tartsd meg), és pirítsd körbe, amíg barna kérget kap.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hús csak párolódik, nem sül.
5
✓
Öntsd rá a maradék pácot. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 35-40 percig. Ha a végén híg a szaft, keverd el a lisztet pici vízzel, és sűrítsd be (vagy forrald el a levét).
Tipp: A lassú hőhatás elengedhetetlen a kötőszövetek puhulásához.
6
✓
Szórd meg szezámmaggal és tálald.
Tipp: A ropogós mag textúrakontrasztot ad a puha húshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha oldalas (short ribs)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Cukor
- 250 ml Víz
- 1 tk. Szezámmag
- 1 ek. Liszt (opcionális sűrítéshez)
- 0.5 tk. Só