- Összeállt a karamell kőkemény darabokká a tej hozzáadásakor.
- Ez természetes hősokk. Csak melegítsd tovább türelmesen alacsony lángon, és a tej fel fogja oldani a megkeményedett cukrot.
- Túl világos lett a fagylalt.
- Nem pirítottad elég sötétre a cukrot. Legközelebb légy bátrabb, a mély borostyánszín adja az igazi ízt.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Tejkaramella fagylalt
A tejkaramella, vagy más néven Dulce de Leche ízvilág, a cukor bátor hevítéséről szól. Amikor a kristálycukor olvadni kezd és borostyánszínűre vált, új, komplex ízmolekulák százai jönnek létre. Ez a fagylalt a pörkölt cukor kesernyés mélységét állítja szembe a tejszín gazdag zsírosságával, egy csipet sóval megkoronázva.
Hozzávalók
300
ml
Teljes tej
200
ml
Zsíros tejszín
100
g
Kristálycukor
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
5
ml
Vanília kivonat
2
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú lábas (a karamell habzása miatt)
- Fakanál
- Hőálló spatula
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Szórj egy vékony réteg cukrot a lábas aljára, és közepes lángon olvaszd fel. Ahogy olvad, szórj rá újabb adagokat, amíg az összes cukor folyékony, sötét borostyánszínű nem lesz.
Tipp: Ne keverd fakanállal az elején, csak döntsd meg az edényt, különben a cukor kikristályosodik. [Kristályosodási magvak elkerülése].
2
✓
Vedd le a tűzről, és dobd bele a vajat. Vigyázz, hevesen habzani fog! Keverd el gyorsan.
Tipp: A zsiradék (vaj) segít megállítani a cukor pirulását, nehogy megégjen és keserű legyen. [Hőmérséklet-csökkentés].
3
✓
Öntsd hozzá a tejszínt vékony sugárban, folyamatos keverés mellett. Ha a karamell megkeményedik, tedd vissza a tűzre.
Tipp: A hideg tejszín hirtelen lehűti a forró cukrot, ezért szilárdul meg. A lassú melegítés oldja fel újra. [Oldhatóság].
4
✓
Add hozzá a tejet, és főzd alacsony lángon 5-6 percig, amíg minden cukor felolvad és a krém egynemű lesz.
Tipp: Itt főzzük össze az ízeket. A tejben lévő víz párolgása sűríti is a krémet. [Redukció].
5
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a sót és a vaníliát. Kóstold meg – a fagyott állapot tompítja az édes és sós ízeket, így melegen kicsit intenzívebbnek kell lennie.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellnél, mert ellenpontozza a tömény édességet. [Ízkontraszt].
6
✓
Hűtsd le teljesen (hűtőben min. 4 óra), majd fagyaszd ki fagylaltgépben vagy a fagyasztós-keverős módszerrel.
Tipp: A hideg alap gyorsabban fagy meg, így kisebb jégkristályok keletkeznek, ami simább állagot ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Teljes tej
- 200 ml Zsíros tejszín
- 100 g Kristálycukor
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 5 ml Vanília kivonat
- 2 csipet Só