- Kicsapódott a tojás.
- Túlhevítetted (85°C fölé ment). Azonnal vedd le a tűzről, öntsd át egy hideg tálba és turmixold át botmixerrel. Még menthető lehet.
- Túl híg.
- A hűtőben sokat fog sűrűsödni. A tojássárgája emulgeáló hatása és a zsiradékok dermedése adja a végső állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tojáslikőr
A tojáslikőr alapja technikailag egy angolkrém (crème anglaise), amit alkohollal tartósítunk. A cél egy selymes, sűrű emulzió létrehozása a tojássárgája, a zsíros tejszín és a cukor között. A hőkezelés biztonságossá teszi a tojást, és elmélyíti az ízeket, de vigyázni kell: egy fok választja el a krémes likőrt az édes rántottától.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej (3.5%)
250
ml
Habtejszín
1
rúd
Vanília
150
g
Porcukor
6
db
Tojássárgája
200
ml
Fehér rum vagy brandy
1
csipet
Frissen reszelt szerecsendió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Maghőmérő (opcionális, de hasznos)
- Üveg a tároláshoz
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba. Kapard bele a vaníliarúd magjait, és dobd bele a rudat is. Melegítsd forráspontig, majd vedd le a tűzről.
Tipp: Hagyd állni 10 percig (infúzió), hogy a vanília íze teljesen kioldódjon a zsíros közegbe.
2
✓
A tojássárgájákat a porcukorral verd fehéredésig. Akkor jó, ha a térfogata megnő és egészen világossárga színű.
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a hő okozta kicsapódástól, ezért fontos az alapos kikeverés.
3
✓
Hőkiegyenlítés: A forró (de nem lobogó!) tejes keverékből merj egy keveset a tojásokhoz, és gyorsan keverd el. Ismételd meg még kétszer, majd az egészet öntsd vissza a lábasba.
Tipp: Ezzel fokozatosan szoktatod a tojást a hőhöz, így elkerülheted, hogy összeránduljon (rántotta legyen).
4
✓
Tedd vissza kis lángra, és folyamatosan kevergetve (a fenekét is!) főzd sűrűsödésig (kb. 80-82°C).
Tipp: Akkor jó, ha bevonja a fakanál hátulját, és ha végighúzod rajta az ujjad, a csík megmarad.
5
✓
Húzd le a tűzről, vedd ki a vaníliarudat. Hagyd hűlni langyosra, majd keverd bele az alkoholt.
Tipp: Ha forrón teszed bele az alkoholt, elpárolog és 'karcos' íze lesz.
6
✓
Töltsd üvegekbe, és hűtsd le teljesen. Fogyasztás előtt szórd meg szerecsendióval.
Tipp: Az ízek 2-3 nap alatt érnek össze igazán a hűtőben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej (3.5%)
- 250 ml Habtejszín
- 1 rúd Vanília
- 150 g Porcukor
- 6 db Tojássárgája
- 200 ml Fehér rum vagy brandy
- 1 csipet Frissen reszelt szerecsendió