- Honnan tudom, hogy átsült?
- A legbiztosabb a maghőmérő: a comb legvastagabb részénél érje el a 74°C-ot. Ha nincs, szúrj a combba: ha a kifolyó lé tiszta (nem rózsaszín), akkor jó.
- Kiszáradt a melle. Mit rontottam el?
- Túl sokáig sütötted. A mell hamarabb sül, mint a comb. Fedd le a mellet alufóliával a sütés felénél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Töltött pulyka
A hálaadás és a karácsony monumentális főfogása. A pulyka húsa (főleg a melle) hajlamos a kiszáradásra, mivel nagyon alacsony a zsírtartalma. A technológia célja ezt ellensúlyozni: a bőr alá töltött fűszervaj folyamatosan 'belsőleg' locsolja a húst, a töltelék pedig gőzt bocsát ki belülről. A lassú sütés biztosítja, hogy a nagy test átsüljön anélkül, hogy a külseje szenesedne.
Hozzávalók
1
db
Egész pulyka (konyhakész, kb. 3-4 kg)
150
g
Vaj (puha)
1
fej
Fokhagyma (zúzva)
1
csokor
Friss rozmaring és kakukkfű
1
db
Citrom
2
db
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
2
szár
Zellerszár
200
ml
Fehérbor
2
ek.
Só
1
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi (amiben elfér a madár)
- Húshőmérő (kritikus!)
- Spárga a kötözéshez
Allergén Információk
Zeller
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a pulykát a hűtőből 1 órával sütés előtt, töröld szárazra. Sózd, borsozd kívül-belül.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül. A száraz bőr ropogósabb lesz.
2
✓
Keverd össze a puha vajat a zúzott fokhagymával, aprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal.
Tipp: Ez a 'kompound vaj' adja az ízt és a szaftosságot.
3
✓
Óvatosan nyúlj be a pulyka bőre alá a mellnél és a combnál (lazítsd fel kézzel), és kend be a fűszervajjal a bőr alatti részt.
Tipp: Így a vaj közvetlenül a húst ízesíti, nem folyik le róla azonnal.
4
✓
Tömörítsd a hasüregbe a félbevágott hagymát, citromot, répát, zellert (nem kell megenni, csak ízesít). Kötözd össze a lábakat.
Tipp: A zöldségek gőze ízesíti a madarat belülről. A kötözés (trussing) segít, hogy a forma kompakt maradjon és egyenletesen süljön.
5
✓
Tedd tepsibe, önts alá bort, és süsd 160-170°C-on kb. 3-3,5 óráig. Locsold a szafttal 30 percenként.
Tipp: Ha a bőre túl hamar barnul, takard le fóliával.
6
✓
Vedd ki, és pihentesd 20-30 percig szeletelés előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik sütéskor a felszínre vándoroltak, visszaáramlanak a rostok közé. Ha azonnal vágod, kifolyik a leve és száraz lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Egész pulyka (konyhakész, kb. 3-4 kg)
- 150 g Vaj (puha)
- 1 fej Fokhagyma (zúzva)
- 1 csokor Friss rozmaring és kakukkfű
- 1 db Citrom
- 2 db Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 szár Zellerszár
- 200 ml Fehérbor
- 2 ek. Só
- 1 tk. Bors