- Biztonságos a nyers vad?
- Csak megbízható forrásból származó, állatorvos által bevizsgált húst szabad nyersen fogyasztani! A biztonság kedvéért érdemes a húst előtte mélyfagyasztani, ami elpusztítja az esetleges parazitákat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Venison Carpaccio
A Carpaccio (nevét Vittore Carpaccio festő vörös színeiről kapta) a nyers hús tiszta ízének ünnepe. A szarvas húsa különösen alkalmas erre: sovány, sötétvörös, és gazdag vasban, ami jellegzetes, édeskés-fémes ízt ad neki. Mivel nincs hőkezelés, a citromsav 'főzi meg' (denaturálja) enyhén a felületet, és a kiegészítők (rukkola, sajt) adják a textúrát.
Hozzávalók
300
g
Szarvasgerinc (lehártyázva, a legnemesebb rész)
50
g
Friss rukkola
30
g
Parmesan sajt forgács
20
ml
Extra szűz olívaolaj
15
ml
Friss citromlé
10
g
Kapribogyó
1
csipet
Sópehely (pl. Maldon)
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles szeletelőkés: A hajszálvékony szeletekhez.
- Fólia: A fagyasztáshoz.
Allergén Információk
Tej (sajt)
Elkészítés
1
✓
Csomagold a húst szorosan fóliába (formázd henger alakúra), és tedd a fagyasztóba kb. 1 órára, amíg megkeményedik, de nem fagy át teljesen.
Tipp: A puha, nyers húst lehetetlen vékonyra vágni. A félig fagyott húsban a víz kikristályosodik, tartást ad neki, így akár géppel, akár késsel papírvékony szeleteket vághatsz.
2
✓
Vágj hajszálvékony szeleteket a rostokra merőlegesen, és rendezd el őket azonnal a hűtött tányérokon egy rétegben.
Tipp: A rostirány fontos: ha párhuzamosan vágsz, rágós lesz. A hideg tányér megakadályozza a hús felmelegedését és oxidációját tálalásig.
3
✓
Közvetlenül tálalás előtt locsold meg az olajjal és a citromlével. Szórd rá a sót, borsot, kapribogyót, majd halmozd a közepére a rukkolát és a sajtforgácsot.
Tipp: Ne dresszingeld be előre! A citromsav azonnal elkezdi 'megfőzni' (szürkíteni) a húst, ami rontja a textúrát és a látványt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Szarvasgerinc (lehártyázva, a legnemesebb rész)
- 50 g Friss rukkola
- 30 g Parmesan sajt forgács
- 20 ml Extra szűz olívaolaj
- 15 ml Friss citromlé
- 10 g Kapribogyó
- 1 csipet Sópehely (pl. Maldon)
- 1 csipet Frissen őrölt bors