- Mit tegyek, ha kiszáradt a hús?
- Sajnos a túlsütött vadhúst nehéz megmenteni. Próbáld meg vékony szeletekre vágni és bő szafttal tálalni, hogy visszapótolj némi nedvességet.
- Nincs borókabogyóm, mivel helyettesítsem?
- Egy kis rozmaringgal vagy ginnel próbálkozhatsz, de a boróka egyedi ízét nehéz teljesen pótolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Venison Loin with Juniper Sauce
A szarvasgerinc a vadételek királynője: elegáns, sovány hús, amely nem tűri a túlkészítést. Ebben a receptben az erdő ízeit hozzuk össze: a borókabogyó gyantás, fenyőre emlékeztető aromája és a vörösbor tanninjai tökéletesen ellensúlyozzák a hús édességét. Egy igazi ünnepi fogás, ami otthon is éttermi minőségben készíthető el.
Hozzávalók
600
g
Szarvasgerinc (lehártyázva)
10
g
Szárított borókabogyó
200
ml
Száraz vörösbor (pl. Cabernet Sauvignon)
250
ml
Marha alaplé
2
fej
Salottahagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Hideg vaj
30
ml
Olívaolaj
5
g
Friss kakukkfű
10
g
Só
5
g
Frissen őrölt fekete bors
50
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (lehetőleg acél vagy öntöttvas): a tökéletes kéreg kialakításához.
- Mozsár: a fűszerek friss zúzásához.
- Habverő: a mártás selymesítéséhez.
Allergén Információk
Tej (vaj, tejszín)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst vedd ki a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Törd össze durvára a borókabogyót mozsárban, majd dörzsöld be vele a húst sóval és borssal együtt.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át. A borókát érdemes használat előtt száraz serpenyőben kicsit megmelegíteni.
2
✓
Hevítsd fel az olajat füstölésig a serpenyőben. Süsd körbe a húst oldalanként 2-3 percig, amíg szép sötétbarna kérget kap, majd vedd ki egy tányérra és takard le fóliával.
Tipp: Ne szurkáld a húst villával, mert kifolyik az értékes húsnedv! Használj csipeszt.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban párold meg az apróra vágott salottát és fokhagymát közepes lángon.
Tipp: A serpenyő aljára ragadt barna darabkák az ízbombák, ne hagyd őket ott! [Ezek a karamellizálódott fehérjék és cukrok.]
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, és fakanállal kapard fel a pörzsanyagot. Forrald nagy lángon, amíg a felére nem sűrűsödik.
Tipp: A redukálás (beforralás) koncentrálja az ízeket és sűríti a mártást.
5
✓
Add hozzá az alaplevet és a kakukkfüvet, majd forrald tovább, amíg mártás állagú nem lesz. Ekkor keverd bele a tejszínt.
Tipp: A tejszín lágyságot ad és összeköti az ízeket.
6
✓
Húzd le a tűzről, és kockánként keverd bele a hideg vajat, amíg elolvad és fényes lesz tőle a szósz.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást, amitől az bársonyos és sűrű lesz. [Ez a montírozás technikája.]
7
✓
Szeleteld fel a pihentetett húst (belül rózsaszínnek kell lennie), és locsold meg a forró, illatos mártással.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik a hő hatására a hús belsejébe vándoroltak, újra szétoszlanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Szarvasgerinc (lehártyázva)
- 10 g Szárított borókabogyó
- 200 ml Száraz vörösbor (pl. Cabernet Sauvignon)
- 250 ml Marha alaplé
- 2 fej Salottahagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Hideg vaj
- 30 ml Olívaolaj
- 5 g Friss kakukkfű
- 10 g Só
- 5 g Frissen őrölt fekete bors
- 50 ml Zsíros tejszín (min. 30%)