- Mit tegyek, ha a hús még mindig rágós?
- Adj hozzá még egy kevés folyadékot (vizet vagy alaplevet), és főzd tovább alacsony lángon. A vad húsa idősebb állat esetén keményebb lehet, ilyenkor több idő kell a rostok puhulásához.
- Használhatok más tésztát?
- Igen, de a széles metéltek (pl. tagliatelle) vagy a csőtészták (pl. rigatoni) illenek legjobban ehhez a sűrű raguhoz.
- Lefagyasztható?
- Igen, a ragu kiválóan fagyasztható. A tésztát azonban mindig frissen főzd ki hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Wild boar ragu with pappardelle
Toszkána dombjainak és sűrű erdeinek íze egyetlen tányéron. A vaddisznóhús mély, karakteres, enyhén vadhúsra emlékeztető ízvilága tökéletes házasságot alkot a testes vörösborral és az édes gyökérzöldségekkel. Ez nem egy sietős vacsora: a titok a türelemben rejlik. A hosszú, lassú főzés során a hús rostjai teljesen fellazulnak, és szinte eggyé válnak a sűrű, illatos mártással, amelyet a széles pappardelle tészta hatalmas felülete képes a legjobban felvenni.
Hozzávalók
800
g
Vaddisznó comb vagy lapocka
400
g
Pappardelle tészta (száraz)
1
fej
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
2
szál
Zellerszár
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Paradicsompüré
200
ml
Száraz vörösbor
400
ml
Marha alaplé
2
ág
Friss rozmaring
1
db
Babérlevél
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
50
g
Parmesan sajt (reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag falú lábas (pl. Dutch Oven): A hőtartás és az egyenletes párolás érdekében.
- Fakanál: Az alapos keveréshez és a lábas aljának felkaparásához.
- Éles kés és vágódeszka: A zöldségek és a hús precíz előkészítéséhez.
- Nagy fazék: A tészta főzéséhez.
- Tésztaszűrő: A tészta leszűréséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Zeller
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, távolítsd el az inakat, és vágd kb. 1,5-2 cm-es kockákra. Sózd és borsozd alaposan.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felület garantálja a pörzsanyagok kialakulását. (Maillard-reakció).
2
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban. Pirítsd a húst több részletben sötétbarnára. Ne zsúfold túl az edényt! A kész adagokat szedd ki egy tányérra.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele az összes húst, lehűl az olaj, és a hús levet ereszt. A türelem itt ízben térül meg.
3
✓
A visszamaradt zsiradékba dobd a finomra aprított hagymát, sárgarépát és zellerszárat (soffritto). Párold közepes lángon 8-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és édeskés illatuk lesz. A végén add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: Ez a zöldségkeverék adja a mártás testét és édességét, ellensúlyozva a bor savasságát.
4
✓
Keverd bele a paradicsompürét, pirítsd 1-2 percig, majd öntsd fel a vörösborral. Kapard fel a lábas aljáról a barna pörzsanyagokat, és forrald, amíg a bor a felére sűrűsödik.
Tipp: A pörzsanyagok feloldása (deglazírozás) rengeteg ízt emel vissza az ételbe. A bor redukálása eltávolítja az alkoholos ízt, csak az aromát hagyja meg.
5
✓
Tedd vissza a húst (és a kifolyt levét), öntsd fel az alaplével, dobd bele a rozmaringot és a babérlevelet. Fedd le, és a legkisebb lángon főzd 2-2,5 órán át, amíg a hús villával szétszedhetően omlós lesz.
Tipp: A kollagénben gazdag vad húsnak idő és alacsony hő kell, hogy zselatinosra, szaftosra puhuljon. (Hidrolízis).
6
✓
Amikor a ragu kész, főzd ki a tésztát bő, sós vízben 'al dente' (harapható) állagúra. Szűrd le, de tarts meg egy keveset a főzővízből.
Tipp: A keményítős főzővíz segít, hogy a mártás jobban tapadjon a tésztára és krémesebb legyen.
7
✓
Vedd ki a zöldfűszer-ágakat a raguból. Forgasd össze a tésztát a mártással (ha kell, adj hozzá pici főzővizet). Tálald forrón, friss parmezánnal megszórva.
Tipp: A tésztát és a szószt mindig a serpenyőben/lábasban forgasd össze tálalás előtt, ne csak a tányéron, így az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Vaddisznó comb vagy lapocka
- 400 g Pappardelle tészta (száraz)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 szál Zellerszár
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Paradicsompüré
- 200 ml Száraz vörösbor
- 400 ml Marha alaplé
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 db Babérlevél
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 50 g Parmesan sajt (reszelve)