Wild boar ragu with pappardelle
A vaddisznó ragu pappardelle tésztával egy ikonikus olasz fogás, amely az ország vadászati hagyományait és kulináris örökségét ünnepli. A lassú tűzön főzött hús és a zöldségek gazdag ízvilágot teremtenek, amelyet a vörösbor és a friss fűszerek csak tovább mélyítenek. Ezt az ételt gyakran készítik a vidéki Olaszországban, ahol a helyi alapanyagok és a hagyományos receptek találkoznak. A pappardelle tészta széles szalagformája tökéletesen illeszkedik a ragu sűrű textúrájához, minden falat ízekben gazdag. Egy különleges étel, amely méltán díszítheti az ünnepi asztalt vagy egy családi vacsorát.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Tisztítsd meg a vaddisznó húst, és vágd kisebb kockákra. Sózd és borsozd meg.
A húst vágd egyforma méretű kockákra, hogy egyenletesen süljön meg.
2
Aprítsd fel az hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Egy nagy lábosban hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg a húst, amíg barnára sül. Vedd ki a húst, és tedd félre.
A húst magas hőfokon pirítsd, hogy kérget kapjon, de ne főzd meg teljesen. A kérgesítés segít megőrizni a hús szaftosságát.
3
Add az apróra vágott zöldségeket a lábosba, és párold őket puhára.
A zöldségeket alacsony lángon párold, hogy ne égjenek meg. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet.
4
Keverd hozzá a paradicsompürét, és pirítsd 1-2 percig, majd öntsd hozzá a vörösbort. Főzd, amíg a bor a felére csökken.
A vörösbor elpárologtatása során a ragu íze koncentrálódik. Használj jó minőségű, száraz vörösbort.
5
Add vissza a húst a lábosba, és öntsd hozzá a marhahús alaplevet. Add hozzá a rozmaringot és a babérlevelet. Fedd le, és lassú tűzön főzd 2-2,5 órán át, amíg a hús teljesen omlós lesz.
A húst alacsony lángon, lassan főzd, hogy teljesen omlós legyen. Ha a hús még nem elég puha, főzd tovább.
6
Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzd meg a pappardelle tésztát a csomagoláson található utasítás szerint. Szűrd le.
A tésztát al dente főzd, hogy ne legyen túl puha, amikor a raguval összekevered.
7
Távolítsd el a rozmaringot és a babérlevelet a raguból, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.
A rozmaring és a babérlevél intenzív ízt ad a ragunak, ezért fontos eltávolítani őket a tálalás előtt.
8
Tálald a pappardelle tésztát mély tányérban, a tetejére kanalazva a vaddisznó ragut. Szórd meg frissen reszelt parmezánnal.
A parmezán sajt helyett használhatsz más kemény sajtot is, például pecorino romanót.
