- Túl sós lett!
- Valószínűleg nem mostad át eléggé a sózás után. Adj hozzá több retket vagy hagymát utólag.
- Nem indul be a forrás.
- Túl hideg van a konyhában. Tedd melegebb helyre (20-22°C).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yeolmu Kimchi (Fiatal Nyári Retek Kimchi)
A Yeolmu a retekzsenge, a nyár hírnöke Koreában. Ellentétben a téli, érett káposzta kimchivel, ez egy friss, ropogós, gyorsan érő savanyúság. A fermentáció itt is tejsavbaktériumokkal történik, de mivel a zöldség zsenge, a folyamat sokkal gyorsabb. A végeredmény egy üdítő, enyhén csípős, probiotikus bomba.
Hozzávalók
1
csomó
Fiatal reteklevél (gumóval együtt, vagy hónapos retek zöldje)
80
g
Durva szemű tengeri só
6
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Gochugaru (koreai chilipely)
3
ek.
Halszósz
1
tk.
Cukor
4
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Befőttesüveg (jól záródó)
- Eldobható kesztyű (a csípős paprikához)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a retket és a zöldjét alaposan, majd vágd 4-5 cm-es darabokra. Tedd egy nagy tálba.
Tipp: A földes részeket távolítsd el, de a zsenge szárakat tartsd meg, ezek adják a ropogósságot.
2
✓
Szórd meg a sóval, forgasd át, és hagyd állni 1 órán át. Félidőben forgasd át újra.
Tipp: A só vizet von el a növényi sejtekből, amitől a zöldség megpuhul és elveszti a nyersességét (ozmózis).
3
✓
Öblítsd le a retket hideg folyóvíz alatt háromszor, hogy eltávolítsd a felesleges sót, majd csepegtesd le alaposan.
Tipp: Ha sós marad, ehetetlen lesz. Kóstolj meg egy darabot: enyhén sósnak kell lennie, mint egy chipsnek.
4
✓
Készítsd el a fűszerpasztát: reszeld le a fokhagymát és gyömbért, keverd össze a gochugaruval, halszósszal és a cukorral.
Tipp: A halszósz biztosítja az umamit, a cukor pedig táplálékot ad a tejsavbaktériumoknak az induláshoz.
5
✓
Vágd fel az újhagymát, és add a pasztához.
Tipp: Az újhagyma frissességet ad a fermentált ízek mellé.
6
✓
Húzz kesztyűt, és forgasd össze a lecsöpögtetett retket a fűszerpasztával, mindenhol érje a szósz.
Tipp: A kapszaicin (a paprika csípős anyaga) irritálhatja a bőrt, ezért kötelező a kesztyű!
7
✓
Tömkösd befőttesüvegbe, nyomkodd le, hogy ne maradjon levegő a rétegek között.
Tipp: Az anaerob (levegőtlen) környezet kell a jó baktériumok szaporodásához.
8
✓
Zárd le, hagyd szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Akkor jó, ha kis buborékok jelennek meg és savanykás illata van. A hűtőben lelassul, de nem áll meg a folyamat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 csomó Fiatal reteklevél (gumóval együtt, vagy hónapos retek zöldje)
- 80 g Durva szemű tengeri só
- 6 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Gochugaru (koreai chilipely)
- 3 ek. Halszósz
- 1 tk. Cukor
- 4 szál Újhagyma