Zoni fehér misóval
A zoni (zōni) az egyik legrégebbi japán újévi fogás, melynek eredete egészen a Muromachi-korig nyúlik vissza. Ez a leves hagyományosan az óév lezárását és az új év kezdetét jelképezi, és minden régiónak saját változata van. A Kantō régióban gyakran szójaszószos, míg a Kansai régióban fehér misóval készítik, ami lágyabb, édeskésebb ízt ad. A zoni egyik fontos eleme a mochi, melyet általában grillezve tesznek a levesbe. Ez az étel nemcsak különleges alkalmakra való, de lélekmelengető hétköznapi fogásként is tökéletes választás lehet. Technikai tipp: a misópasztát mindig külön oldd fel egy kis meleg lében, így megőrizheted az állagát és megelőzheted a csomósodást. A zoni leves variálható szezonális zöldségekkel, például gombával, répa- vagy daikonkarikákkal, így mindig friss és változatos maradhat.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A dashi alaplevet öntsd egy közepes lábasba, majd add hozzá a vékonyra szeletelt répát, daikont, és a gombát. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt és főzd 10 percig.
Ha szárított shiitakét használsz, előzetesen áztasd be meleg vízbe legalább 20 percre, így jobban kiadja az aromáját.
2
Add hozzá a szójaszószt, sake-t és mirint, majd folytasd a főzést még 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
A sake és mirin egyensúlya fontos – ha túl édes, növeld óvatosan a szójaszósz mennyiségét.
3
A fehér misót keverd el külön egy kevés meleg alaplében, majd ezt add vissza az edénybe. Így elkerülheted, hogy csomós legyen a levesben.
A misót soha ne forrald – így megőrizheted az élő kultúrákat és az aromát.
4
A mochi szeleteket süsd meg száraz serpenyőben vagy grillsütőn, míg enyhén megpirulnak és felpuffadnak.
Ha sütöd a mochi-t, figyelj rá, hogy ne égjen meg – elég, ha épphogy megpirul.
5
Add a megmosott spenótot a leveshez, és csak pár percig főzd, hogy megőrizze a színét és frissességét.
Ne főzd túl a spenótot, különben elveszíti szép élénk zöld színét és a tápanyagainak egy részét.
6
Tálald a levest forrón, minden tálba tegyél egy-egy sült mochit, zöldségeket, gombát és végül öntsd rá a misós levest.
A mochit a tálalás előtt közvetlenül add a leveshez, így nem ázik el teljesen.
