Eggplant Miso Bao – sült padlizsán miso mázzal (vegán)
A miso pasztát Japánban már több mint ezer éve használják, és alapját fermentált szójabab képezi. A miso gazdag, umamis íze kiválóan párosítható a padlizsán puha állagával. A bao buci, eredetileg kínai eredetű, tökéletes alapot nyújt ehhez a vegán, fúziós ételhez. Ahogy a miso karamellizálódik a forró padlizsánon, és a bao bucik lassan párolódnak, a konyhát megtölti az édeskés-sós illat, ami felébreszti az étvágyat. Fontos, hogy a padlizsán ne legyen vizes sütés előtt, különben nem sül ropogósra. A miso mázhoz használhatsz vörös vagy fehér misót is – előbbi karakteresebb, utóbbi lágyabb ízű. Ez a bao kiváló választás húsmentes napokra, vegán vendégeknek vagy ha különleges zöldségalapú fogást keresel, ami látványos és finom egyszerre.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a búzalisztet, cukrot, élesztőt és sót. Add hozzá a langyos vizet, és gyúrd sima, rugalmas tésztává. Tipp: ha túl ragad, szórj rá lisztet; ha morzsálódik, adj egy kevés vizet.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától és a felülete sima, fényes.
2
Letakarva keleszd meleg helyen 1 órát, míg a tészta a duplájára nő. Tipp: a sütő világítása is elegendő melegséget biztosít a keléshez, ha huzatmentes környezetet keresel.
A tésztát konyharuhával takard le, hogy ne száradjon ki a teteje.
3
Oszd 8 egyforma részre a megkelt tésztát, formázz ovális lapokat, hajtsd félbe, majd sütőpapírral elválasztva helyezd őket a párolóba. Pihentesd 15 percet, majd párold 10–12 percig. Tipp: párolás közben ne emeld fel a fedőt!
A sütőpapír megakadályozza, hogy a bao bucik leragadjanak a pároló aljára.
4
A padlizsánt vágd hosszú csíkokra vagy korongokra, sózd be, majd hagyd állni 10 percet. Töröld szárazra, majd forró serpenyőben, kevés szezámolajon süsd meg mindkét oldalát, míg aranybarna lesz. Tipp: ne zsúfold túl a serpenyőt, különben a padlizsán inkább párolódik.
A sózás segít eltávolítani a padlizsán keserű ízét.
5
Egy kis tálban keverd össze a miso pasztát, rizsecetet és egy kevés vizet, amíg sima mázat kapsz. Ezzel kend meg a megsült padlizsánt, majd süsd további 2 percig, hogy a máz enyhén karamellizálódjon. Tipp: ne használj túl sok mázat egyszerre, hogy ne égjen meg.
A mázhoz adhatsz egy kevés mézet vagy juharszirupot is a még intenzívebb karamellizálódásért.
6
Tálalás: nyisd szét a bao bucikat, helyezz bele néhány szelet misós padlizsánt, opcionálisan friss zöldfűszert is tehetsz hozzá. Azonnal tálald. Tipp: jól illik hozzá például koriander vagy újhagyma is.
A bao bucikat tálalás előtt gőzöld meg újra, hogy melegen tartsd őket.
