- Mit tegyek, ha csomós lett a fungee?
- A kukoricalisztet lassan, folyamatos keverés mellett kell a vízbe szórni. Ha mégis csomós, próbáld meg a kanál hátával szétnyomkodni a csomókat főzés közben.
- Helyettesíthető az okra?
- Az okra adja a jellegzetes állagot, de végszükség esetén elhagyható – ekkor egy sima puliszkát kapsz.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Fungee sült hússal
A Fungee Antigua és Barbuda büszkesége, egy polentához hasonló, sűrű kukoricakása, amit az okra (bamia) tesz igazán különlegessé. Az okra főzővizének nyálkás állaga talán furcsának tűnhet, de ez a titka a kása selymességének: természetes síkosítóként működik, így a kukoricadara simára főzhető anélkül, hogy kiszáradna. A fűszeres, citromos sült hús karakteres íze tökéletes kontrasztot alkot a lágy, semlegesebb ízű körettel.
Hozzávalók
150
g
Kukoricaliszt (finomszemcsés)
500
ml
Víz
1
tk.
Só
6
db
Okra (megmosva, felkarikázva)
2
ek.
Növényi olaj (a fungee-ba és sütéshez)
600
g
Sertéskaraj vagy csirkecomb
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Vöröshagyma (aprítva)
1
db
Kaliforniai paprika (kockázva)
1
ek.
Citromlé
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
0.25
tk.
Szerecsendió
1
ek
Vaj (opcionális a fungee végére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a fungee-hoz)
- Fakanál (erős nyelű)
- Serpenyő fedővel
Allergén Információk
Tej (ha vajat használsz)
Elkészítés
1
✓
Hús előkészítése: A húst szeleteld fel, dörzsöld be sóval, borssal, zúzott fokhagymával, szerecsendióval és a citromlével. Hagyd pácolódni szobahőmérsékleten 20 percig.
Tipp: A citromlé savassága puhítja a rostokat (denaturáció), a szerecsendió pedig a karibi ízvilág alapja.
2
✓
Sütés: Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és pirítsd a hússzeletek mindkét oldalát pirosra. Vedd ki a húst.
Tipp: A pörzsréteg bezárja az ízeket és színt ad.
3
✓
Szósz: Ugyanabban a serpenyőben dinszteld meg a hagymát és a paprikát. Tedd vissza a húst, önts alá kevés vizet (kb. 1 dl), fedd le, és párold puhára (kb. 20-25 perc).
Tipp: A fedő alatti gőzben a hús omlóssá válik.
4
✓
Fungee alap: Egy lábasban forrald fel a vizet a sóval. Dobd bele a felkarikázott okrát, és főzd kb. 5 percig, amíg megpuhul.
Tipp: Az okra nyálkás anyagot ereszt – ne ijedj meg, ez kell a megfelelő állaghoz!
5
✓
Fungee bekeverése: Vedd ki az okra darabok felét (díszítésnek), a vízben maradtakhoz pedig folyamatos, erőteljes keverés mellett szórd bele a kukoricalisztet.
Tipp: Használj fakanalat, mert a massza nagyon sűrű lesz. A gyors keverés megakadályozza a csomósodást.
6
✓
Főzés: Alacsony lángon, folyamatosan keverve („törve”) főzd a kását, amíg elválik az edény falától és selymes fénye lesz. Keverhetsz bele egy kis vajat a végén.
Tipp: Ez a „polenta” karibi változata, a kukoricakeményítő teljes kocsonyásodásáig (zselatinizáció) kell főzni.
7
✓
Tálalás: Egy tálkát kenj ki olajjal vagy vajjal, nyomkodd bele a forró fungee-t, majd borítsd a tányérra. Tálald mellé a szaftos húst.
Tipp: A formázás esztétikusabbá teszi ezt az egyszerű köretet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kukoricaliszt (finomszemcsés)
- 500 ml Víz
- 1 tk. Só
- 6 db Okra (megmosva, felkarikázva)
- 2 ek. Növényi olaj (a fungee-ba és sütéshez)
- 600 g Sertéskaraj vagy csirkecomb
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Vöröshagyma (aprítva)
- 1 db Kaliforniai paprika (kockázva)
- 1 ek. Citromlé
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 0.25 tk. Szerecsendió
- 1 ek Vaj (opcionális a fungee végére)