- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Túl meleg volt a kelesztésnél, és a vaj megolvadt a tésztában, mielőtt a szerkezet megszilárdult volna. A croissant-t hűvös helyen kell keleszteni!
- Miért nem lett leveles?
- Túl sokat gyúrtad, vagy a vaj beleolvadt a tésztába hajtogatás közben. A vajnak és tésztának végig hidegnek kell lennie.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Japán matchás croissant
A francia technika és a japán ízvilág fúziója. A croissant levelessége a türelmes hajtogatás (laminálás) eredménye, ahol a vaj és a tészta rétegei elkülönülnek. A matcha por nemcsak gyönyörű zöld színt, hanem jellegzetes, földes, enyhén kesernyés ízt is ad, amit a fehércsokoládé édessége egyensúlyoz ki tökéletesen.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (magas sikértartalmú)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Hideg tej
250
g
Vaj (82%-os, hideg, tömbben)
1
db
Tojás (kenéshez)
10
g
Matcha zöld tea por (sütésálló)
100
g
Fehércsokoládé (darabos)
20
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Ecset
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Dagaszd be az alaptésztát: liszt, matcha por, cukor, só, élesztő és a hideg tej. Ne legyen túl lágy. Csomagold fóliába és tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A matcha port keverd el a lisztben, hogy ne legyen csomós. A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg benne.
2
✓
A hideg vajat üsd laposra két sütőpapír között nyújtófával, hogy négyzet alakú lapot kapj. A tésztát nyújtsd ki akkorára, hogy a vajat bele tudd csomagolni.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (plasztikusnak) kell lennie, hogy együtt nyúljanak.
3
✓
A 'Laminálás': Csomagold a vajat a tésztába. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (mint egy levelet). Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd és hajtsd újra. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így nem szakad a tészta a következő nyújtásnál.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtást még egyszer. (Összesen 3-szor hajtogatjuk). Újabb 30 perc hűtés.
Tipp: Így jön létre a sok száz vékony vajréteg.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Vágj belőle hosszú háromszögeket. A széles végére tegyél fehércsokit, és tekerd fel.
Tipp: Lazán tekerd, ne húzd meg nagyon a tésztát, különben sütéskor összeugrik.
6
✓
Keleszd sütőpapíros tepsin, langyos (max 25°C-os) helyen 1,5-2 óráig, amíg remegős lesz. Kend meg tojással. Süsd 190°C-on 15-18 percig.
Tipp: A magas hőfok hirtelen gőzt fejleszt a vajból, ami 'szétrobbantja' a rétegeket (fizikai térfogatnövelés), létrehozva a leveles szerkezetet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (magas sikértartalmú)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Hideg tej
- 250 g Vaj (82%-os, hideg, tömbben)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 10 g Matcha zöld tea por (sütésálló)
- 100 g Fehércsokoládé (darabos)
- 20 g Porcukor (szóráshoz)