- Miért nem csapódott ki a tej?
- Valószínűleg UHT (tartós) tejet használtál. A magas hőkezelés szerkezetileg megváltoztatja a fehérjéket, így nem tudnak megaludni. Csak friss, pasztőrözött tejjel működik!
- Mit kezdjek a visszamaradt savóval?
- Ne öntsd ki! Tele van fehérjével. Használd palacsintatésztába vagy kenyérsütéshez víz helyett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kajmak krémsajttal
Az igazi balkáni kajmak a türelem szobra: a forralt tej fölét rétegezik és érlelik napokon át. Ez a recept egy zseniális 'modern trükk', amely a kémia segítségével (sav és hő) percek alatt idézi meg a kajmak gazdag, vajas, enyhén savanykás ízvilágát. Bár technikailag közelebb áll egy nagyon zsíros friss sajthoz, az élmény – különösen egy friss lepénykenyérre kenve – megtévesztésig hasonlít az eredetire.
Hozzávalók
1000
ml
Friss, zsíros tehéntej (min. 3.5%, nem UHT)
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
1
tk.
Só
2
ek.
Friss citromlé
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Szűrő
- Sajtkendő (vagy tiszta textilpelenka)
- Kézi mixer
- Hőmérő (ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítés: Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba, keverd bele a sót. Melegítsd lassan kb. 85-90°C-ra (amikor már gőzölög és apró buborékok jelennek meg a szélén), de ne forrald fel!
Tipp: A fehérjék (kazein) kicsapásához hő kell, de a forralás 'égett' ízt adna és roncsolná a zsírszerkezetet.
2
✓
Kicsapás: Vedd le a tűzről, és keverd bele a citromlevet. Hagyd állni 10-15 percig. Látni fogod, ahogy a tej 'összeugrik', és elválik a sárgás-zöldes savó a fehér rögöktől.
Tipp: A citromsav csökkenti a pH-t. Amikor eléri az izoelektromos pontot, a fehérjék elvesztik taszító erejüket és összetapadnak (koaguláció).
3
✓
Szűrés: Bélelj ki egy szűrőt sajtkendővel, és óvatosan öntsd bele a masszát. Hagyd csepegni kb. 1 órán át. Ne nyomkodd, ha krémes állagot szeretnél!
Tipp: A gravitációs szűrés kíméletes, így a zsíros rögökben több nedvesség marad, lágyabb lesz a sajt.
4
✓
Keverés: A lecsepegtetett sajtot (alvadékot) tedd egy tálba. Add hozzá a puha vajat, és habosítsd ki kézi mixerrel, amíg krémes, egynemű nem lesz.
Tipp: A vaj visszapótolja a zsírt, emulziót képezve, ami a kajmak jellegzetes, szájban olvadó érzését adja.
5
✓
Pihentetés: Tedd hűtőbe legalább 1 órára fogyasztás előtt.
Tipp: A hűtés során a tejzsír kikristályosodik, stabilizálva a krémet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Friss, zsíros tehéntej (min. 3.5%, nem UHT)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 1 tk. Só
- 2 ek. Friss citromlé
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)