- Nincs fáklyám, mit tegyek?
- Tedd a tortát nagyon rövid időre a sütő grill fokozata alá, de figyeld folyamatosan, mert másodpercek alatt megéghet!
- Miért lett kemény a karamell a tejszín hozzáadásakor?
- A hideg tejszín hősokkot okozott. Tedd vissza a tűzre és melegítsd óvatosan, amíg újra felolvad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás habcsók torta
A karamell mély, égetett cukros íze és a habcsók édessége intenzív párost alkot. A karamellizálás egy kényes művelet: a cukor molekulái hő hatására bomlanak és új ízvegyületeket alkotnak. Ez a torta a textúrák játéka: a puha piskóta, a selymes krém és a ragacsosan roppanós, égetett habcsók (olasz meringue jellegű).
Hozzávalók
1
db
Kész piskótalap (22 cm)
200
g
Kristálycukor (a karamellhez)
300
ml
Habtejszín
100
g
Vaj
15
g
Zselatin por
50
ml
Víz
3
db
Tojásfehérje
100
g
Porcukor (a habhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A karamellhez.
- Habverő: A tojásfehérjéhez.
- Szakácsfáklya (opcionális): A habcsók pirításához.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A 200g cukrot egy lábasban közepes lángon olvaszd fel, amíg borostyánszínű nem lesz. Ne keverd, csak a lábast mozgasd.
Tipp: A keverés kristályosodást indíthat el.
2
✓
Vedd le a tűzről, add hozzá a vajat, keverd el. Ezután óvatosan, vékony sugárban öntsd hozzá a tejszínt (vigyázz, gőzöl!).
Tipp: A tejszín legyen langyos, hogy ne kapja össze a cukrot.
3
✓
Tedd vissza a tűzre, és keverd simára a szószt. Hagyd hűlni langyosra.
Tipp: Ha maradnak benne cukordarabkák, a melegítés segít feloldani.
4
✓
A zselatint duzzaszd meg a vízben, olvaszd fel, és keverd a langyos karamellás krémhez.
Tipp: A krém ne legyen forró, mert tönkreteszi a zselatint.
5
✓
Tedd a piskótát egy tortakarikába, öntsd rá a krémet, és hűtsd 2 órán át, amíg megszilárdul.
Tipp: A karika tartja a formát.
6
✓
A tojásfehérjét a porcukorral vízgőz felett verd kemény, fényes habbá (kb. 60°C-ig melegítve).
Tipp: Ez az 'olasz habcsók' vagy 'svájci habcsók' technika egyszerűsített változata, a hő stabilizálja a fehérjét, így nem esik össze és biztonságos.
7
✓
Halmozd a habot a torta tetejére, és fáklyával pirítsd meg a csúcsokat.
Tipp: A karamellizált cukor illata teszi teljessé az élményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Kész piskótalap (22 cm)
- 200 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 300 ml Habtejszín
- 100 g Vaj
- 15 g Zselatin por
- 50 ml Víz
- 3 db Tojásfehérje
- 100 g Porcukor (a habhoz)