- Miért lett kemény a nokedli?
- Túl sok lisztet tettél bele, vagy túl sokáig főzted. A tésztának lágynak kell lennie, és csak addig főzd, amíg feljön a víz tetejére.
- Helyettesíthetem a tarját karajjal?
- Lehet, de a karaj sokkal szárazabb hús. Ha karajt használsz, sokkal rövidebb ideig süsd, nehogy cipőtalp legyen belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lecsós tarja nokedlivel
A tarja a sertés egyik legszaftosabb része, mivel a húsrostok között zsírerek futnak (márványozottság). Sütés közben ez a zsír kiolvad, és belülről locsolgatja a húst, így az nem szárad ki. A lecsós szaft savassága segít bontani a hús rostjait (denaturáció), így az omlósan puha lesz. A nokedli, mint klasszikus magyar tészta, nagy felületével rengeteg szaftot képes felvenni.
Hozzávalók
800
g
Sertéstarja (csont nélkül, szeletelve)
3
db
TV paprika
2
db
Paradicsom
2
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
tk.
Fűszerpaprika (csemege)
50
ml
Zsír vagy olaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
300
g
Búzaliszt (a nokedlihez)
2
db
Tojás (a nokedlihez)
100-150
ml
Víz (a nokedlihez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel
- Nagy fazék a vízforraláshoz
- Nokedliszaggató
- Húsklopfoló (opcionális)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Klopfold ki kicsit a tarjaszeleteket, inald meg a széleit (vágd be), hogy ne ugorjanak össze sütéskor. Sózd, borsozd mindkét oldalukat.
Tipp: Az inak hő hatására zsugorodnak, ha nem vágod át őket, a hússzelet felpöndörödik.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot, és hirtelen süsd elő a hússzeletek mindkét oldalát pirosra (kéregképzés), majd szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják majd a szaft mély ízét.
3
✓
A visszamaradt zsiradékban dinszteld meg az apróra vágott hagymát. Húzd le a tűzről, keverd bele a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát.
Tipp: A paprika a forró zsírban oldódik, de a hagymás alap hőmérséklete épp elég neki, a tűzön már megégne.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a felkockázott paprikát és paradicsomot, és önts alá pici vizet. Helyezd vissza a hússzeleteket a zöldségek közé.
Tipp: A hús a lecsó gőzében és szaftjában fog omlósra párolódni.
5
✓
Fedő alatt, alacsony lángon párold kb. 30-40 percig, amíg a hús villával könnyen átszúrható.
Tipp: Néha rázogasd meg az edényt, és pótold a vizet, ha elfőne, de a végére sűrű szaftot akarunk.
6
✓
Közben keverd be a nokedlit: a lisztet, tojást, sót és vizet keverd lágy tésztává. Forró sós vízbe szaggasd bele.
Tipp: Ne dolgozd ki nagyon a tésztát! Ha túl sokáig kevered, a sikérháló túl erős lesz, és a nokedli gumis állagú.
7
✓
Amint a nokedlik feljönnek a víz felszínére (2-3 perc), szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, és forgasd össze egy kis pörköltzafttal vagy zsírral, hogy ne ragadjon.
Tipp: Az öblítés megállítja a főzést és lemossa a felesleges keményítőt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéstarja (csont nélkül, szeletelve)
- 3 db TV paprika
- 2 db Paradicsom
- 2 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 tk. Fűszerpaprika (csemege)
- 50 ml Zsír vagy olaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 300 g Búzaliszt (a nokedlihez)
- 2 db Tojás (a nokedlihez)
- 100-150 ml Víz (a nokedlihez)