- Miért barnult meg a zöld színe?
- A matcha hőérzékeny. Süsd alacsonyabb hőfokon (max 140-150°C) kicsit tovább, vagy takard le alufóliával a sütés vége felé.
- Csomós maradt a krém.
- A matcha port mindig szitáld át, mert hajlamos összeállni a nedvességtől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Matcha (zöld teás) macaron
A japán teaszertartások finomra őrölt zöld teája (matcha) és a francia cukrászat ékköve találkozik ebben a receptben. A matcha por nemcsak gyönyörű smaragdzöld színt ad a héjnak mesterséges színezék nélkül, hanem földes, enyhén kesernyés ízével tökéletesen ellensúlyozza a fehér csokoládés ganache (krém) édességét. Ez az ízegyensúly – az édes és a kesernyés tánca – teszi ezt a macaront a felnőttek kedvencévé.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finom szemcsés)
150
g
Porcukor
120
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Matcha tea por (prémium minőségű)
60
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
ml
Habtejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg
- Szita
- Habzsák
- Szilikon lap vagy sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot, majd szitáld át kétszer. Ez a 'tant pour tant' keverék.
Tipp: A szitálás biztosítja a sima felületet. A mandulaliszt olajossága miatt hajlamos csomósodni.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét: kezdd lassan, majd amikor habos, add hozzá a kristálycukrot három részletben. Verd kemény, fényes habbá.
Tipp: A cukor oldódása és a fehérje szerkezetének megszilárdulása adja a 'vázt'. Ha fejjel lefelé fordítod a tálat, a habnak benne kell maradnia.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz (macaronage). A spatulával simítsd a tésztát az edény falához, hogy kinyomd belőle a felesleges levegőt, amíg lávaszerűen folyós nem lesz.
Tipp: A megfelelő állag elérése kritikus. Ha megszakad a folyás, még keverd. Ha túl gyorsan folyik, túlkeverted.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj korongokat a tepsire. Üsd a tepsit az asztalhoz néhányszor, hogy a buborékok távozzanak és a felület elsimuljon.
Tipp: A légbuborékok sütés közben krátereket okoznának.
5
✓
Hagyd állni (bőrösödni) 30-60 percig, amíg a teteje matt lesz és nem ragad.
Tipp: Párás időben használhatsz ventilátort vagy hajszárítót (hideg levegővel) messziről, hogy segítsd a száradást.
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés) 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin, mielőtt leveszed.
Tipp: Melegen a macaron alja még ragadós, és elszakadna, ha feszegeted.
7
✓
A krémhez (ganache): a tejszínt melegítsd fel, keverd el benne a matcha port csomómentesre. Öntsd a fehér csokira, olvaszd fel, végül keverd bele a puha vajat.
Tipp: A matcha por hajlamos csomósodni, érdemes a tejszínbe szitálni vagy kis habverővel elkeverni.
8
✓
Hűtsd a krémet a hűtőben formázható állagúra, majd töltsd be a macaronokat.
Tipp: A krémnek elég szilárdnak kell lennie, hogy megtartsa a 'sapkát'.
9
✓
Pihentesd a hűtőben 24 órát a legjobb ízélményért.
Tipp: A macaron másnap a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finom szemcsés)
- 150 g Porcukor
- 120 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Matcha tea por (prémium minőségű)
- 60 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Habtejszín
- 100 g Fehér csokoládé