Matcha (zöld teás) macaron
A macaron története Franciaországban kezdődött, és azóta világszerte elterjedt. A matcha (zöld teás) változat a japán zöld tea frissítő, enyhén kesernyés ízét ötvözi a fehér csokoládé lágy krémességével. Ez a macaron ideális választás azoknak, akik szeretik a különleges és egyedi ízeket. A matcha macaronok a legjobb, ha egy-két órát pihennek, hogy az ízek összeérjenek, és az édesség igazán harmonikus legyen.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a hozzávalókat: mérd ki a mandulalisztet, porcukrot és a tojásfehérjét.
A pontos mérés kulcsfontosságú a macaron sikeréhez. Használj digitális mérleget a legpontosabb eredmény érdekében.
2
Egy tálban keverd össze a mandulalisztet és a porcukrot. Az egész keveréket egy szitán átpasszírozd, hogy ne maradjanak benne darabos részek.
A szitálás segít eltávolítani a csomókat, és finomabb textúrát eredményez a macaronoknak.
3
A tojásfehérjét egy keverőtálban kezd el habbá verni, majd fokozatosan add hozzá a granulált cukrot. Addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem képez, és fényes lesz.
A tojásfehérjét szobahőmérsékleten a legkönnyebb habbá verni. Ügyelj rá, hogy a tál és a habverő is tiszta és zsírmentes legyen.
4
A mandulalisztes-porcukros keveréket óvatosan forgatva add hozzá a felvert tojásfehérjéhez. Ne keverd túl, hogy ne essen össze a hab.
A keverésnél a 'macaronage' technikát alkalmazd: lentről felfelé, körkörös mozdulatokkal keverd, majd nyomd a masszát a tál oldalára, hogy kicsit engedjen a hab.
5
A masszát egy sütőpapíros tepsire adagold, használj egy habzsákot a tökéletes kör alakú macaronok kialakításához.
Használj sablont a sütőpapír alatt, hogy egyforma méretű macaronokat készíts. A habzsákot tartsd függőlegesen, és egyenletes nyomással adagold a masszát.
6
Hagyd a kész macaronokat szobahőmérsékleten pihenni 30-60 percig, hogy a tetejük egy vékony kérget képezzen.
A pihentetés elengedhetetlen a macaronok 'lábának' kialakulásához. A macaronok akkor jók, ha a tetejük matt, és nem ragad az ujjadra.
7
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses), majd süsd a macaronokat 12-15 percig. Az aljuknak könnyen el kell válniuk a sütőpapírtól.
A sütési idő és hőmérséklet sütőfüggő. Ha a macaronok túlsülnek, repedezhetnek. Ha nem sülnek meg eléggé, nem lesz 'lábuk'.
8
A matchás töltelékhez a fehér csokoládét olvaszd meg vízgőz felett, majd keverd össze a vajjal, tejszínnel és a matcha porral.
Ügyelj rá, hogy a vízgőz felett olvasztáskor a tál ne érjen a vízhez, különben a csokoládé megéghet.
9
Keverd simára a matchás-fehér csokoládé ganache-t, majd hagyd kihűlni.
A ganache-t hűtőben hűtsd le, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni.
10
A kihűlt macaronokat töltsd meg a matchás ganache-sal, majd a tetejüket zárd le egy másik macaronnal.
A ganache-t habzsákból nyomd a macaronokra, hogy egyenletes mennyiségű töltelék kerüljön rájuk.
11
A kész macaronokat hagyd pihenni egy-két órát, hogy az ízek összeérjenek.
A pihentetés segít, hogy a macaronok ízei jobban összeérjenek, és a textúrájuk is javuljon.
