- Mitől sárga?
- Hagyományosan a szárított retek természetesen sárgul, vagy a rizskorpa adja a színét. Mi kurkumát vagy ételfestéket (pl. gardénia kivonat) használunk a vizuális élményért.
- Milyen retket vegyek?
- A hosszú, fehér jégcsapretek (daikon) az igazi. Legyen kemény, nehéz és fényes héjú.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Takuan (Japán savanyított daikon retek)
A Takuan a japán étkezések elmaradhatatlan záróakkordja vagy kísérője. Ez az élénksárga, roppanós retek nemcsak az emésztést segíti, hanem 'lemossa' az ízeket a szájban. Eredetileg napon szárított retekből készül hónapokig tartó érleléssel, de ez a gyorsított, modern verzió is hozza a jellegzetes, édes-sós-savanyú ízvilágot és a híres roppanósságot.
Hozzávalók
500
g
daikon retek (jégcsapretek)
40
g
só (a vízelvonáshoz)
150
g
cukor
120
ml
rizsecet
250
ml
víz
1
tk.
kurkuma por (a színért)
5
g
kombu (szárított alga - opcionális)
1
db
szárított chili (egész)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a sózáshoz
- Lábas
- Befőttesüveg
Elkészítés
1
✓
A retket hámozd meg, majd vágd félbe hosszában, és szeleteld félkörökre (kb. 5 mm vastag).
Tipp: Az egyenletes szeletelés fontos az egyforma ízhatásért.
2
✓
Szórd meg a sóval, forgasd át, és hagyd állni 1-2 órát. Utána alaposan nyomkodd ki belőle a vizet, majd öblítsd le és töröld szárazra.
Tipp: Ez a lépés kritikus! A sózás vonja ki a vizet (vízaktivitás csökkentése), ettől lesz a retek hajlékony és hihetetlenül roppanós a végén, nem pedig vizes.
3
✓
A lábasban keverd össze a vizet, ecetet, a rengeteg cukrot, a kurkumát. Forrald fel, amíg a cukor feloldódik.
Tipp: A takuan édes savanyúság, ne spórolj a cukorral.
4
✓
Tedd a kinyomkodott retket az üvegbe a kombuval és chilivel. Öntsd rá a forró, sárga levet.
Tipp: A kombu természetes glutamátot (umami) ad az ételhez, mélyítve az ízeket.
5
✓
Hűtsd ki, majd érleld a hűtőben legalább 3 napig (72 óra) fogyasztás előtt.
Tipp: Idő kell, amíg a retek magába szívja a sárga színt és az édes-savanyú ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g daikon retek (jégcsapretek)
- 40 g só (a vízelvonáshoz)
- 150 g cukor
- 120 ml rizsecet
- 250 ml víz
- 1 tk. kurkuma por (a színért)
- 5 g kombu (szárított alga - opcionális)
- 1 db szárított chili (egész)