A lila pereszke (Lepista nuda) az egyik leglátványosabb vadon termő őszi gombafaj, amelyet élénk lilás színe és különleges illata alapján könnyű felismerni. Jellemzően októbertől decemberig található meg lombhullató és tűlevelű erdőkben, gyakran fagyos reggelek után is szedhető. Bár élénk színe elsőre gyanús lehet, a lila pereszke biztonságosan fogyasztható gomba, megfelelő hőkezelés után.

A kalapja kerekded, enyhén domború, sima felületű, színe világoslilától a sötétebb, lilásbarnás árnyalatig változhat. A tönk vastag, erőteljes, húsa tömör, illata édeskés-lisztes. Különleges megjelenése és markáns íze miatt a konyhában is egyre népszerűbb alapanyag.

Felhasználása a konyhában

A lila pereszke jól hőkezelhető, kellemes állagú és markáns aromájú gomba, amely sokféle ételben megállja a helyét:

• Pörköltként: hagymával, paprikával készítve magyaros fogásként.
• Rántva: panírozva és forró olajban kisütve.
• Tejszínes-gombás mártásban: tésztákhoz, rizshez, húsok mellé.
• Grillezve vagy serpenyőben sütve: fokhagymával és friss fűszerekkel.

Előkészítés során érdemes a kalapot és a tönköt is megtisztítani, majd szeletelni. A gomba húsos állaga és enyhe fűszeres aromája jól érvényesül önmagában és kevert gombás ételekben is.

Tápanyagtartalma és egészségre gyakorolt hatása

A lila pereszke tápláló, mégis alacsony kalóriatartalmú növényi fehérjeforrás, amely kiválóan illik egészségtudatos étrendekbe:

• Fehérje: a húsos gombák között magasabb arányban fordul elő.
• B-vitaminok: támogatják az idegrendszert (B1, B2, B3, B6).
• Kálium, foszfor, cink: sejtvédelemhez és immunrendszer támogatásához szükségesek.
• Rostok: elősegítik az egészséges emésztést.

Antioxidáns vegyületei révén segíthet a sejtkárosodás megelőzésében, miközben ízletes alternatívát kínál húsmentes ételekhez is.

Biztonsági tudnivalók

A lila pereszke csak jól átsütve vagy megfőzve fogyasztható, mert nyersen emésztési problémákat okozhat. Gyűjtésekor figyeljünk arra, hogy hasonló megjelenésű, de mérgező fajokkal ne keverjük össze. Ha bizonytalan vagy, mindig kérd gombaszakértő véleményét a fogyasztás előtt.

A lila pereszke nemcsak szép, hanem ízletes és tápláló is – ideális választás az őszi-téli gombás ételekhez.