Az aludttej a természetesen erjedt tej, amelyet hagyományosan szobahőmérsékleten, oltóanyag (pl. tejföl, joghurt) vagy spontán baktériumflóra segítségével állítanak elő. Az aludttej krémes, enyhén savanykás ízű, lágyan megalvadt tejkészítmény, amelyből a savó részben kiválik.

Ez az ősi tejtermék a fermentált élelmiszerek közé tartozik, probiotikumokban és emésztést segítő tejsavbaktériumokban gazdag. Kiváló <emreggeli, frissítő ital vagy önálló ételként is megállja a helyét, de felhasználható sütéshez, főzéshez, palacsintákhoz vagy kenyértésztához is.

Aludttej felhasználása a konyhában

• Önállóan fogyasztva: natúr vagy mézzel, gyümölccsel édesítve
• Palacsintatésztában: lágyabb, levegősebb textúra eléréséhez
• Kenyeret, lángost kelesztve: savanyított tejként
• Főzéshez: levesek, főzelékek, mártások ízesítésére, savanyítására

Az aludttej hűtés nélkül is előállítható, amennyiben friss tejet használunk. Az erjedés során kialakuló tejsavbaktérium-kultúrák segítenek az emésztésben és támogatják a bélflóra egyensúlyát. A tej savanyodása nem hibajelenség, hanem tudatos folyamat, amely <emtermészetes tartósítást is biztosít.

Tápérték és élettani hatások

100 gramm aludttej körülbelül 60 kcal energiát tartalmaz. Fehérje-, kalcium- és B-vitamin-tartalma jelentős, miközben alacsonyabb zsírtartalommal bír a tejhez képest. A fermentáció során a laktóztartalom is csökken, így enyhe laktózérzékenység esetén is jobban tolerálható.

Az aludttej fogyasztása javítja az emésztést, csökkentheti a gyulladásos folyamatokat és segíthet a májműködés támogatásában. A probiotikus baktériumok hatására hozzájárul a bélrendszer egészséges működéséhez.

Aki természetes, házilag is előállítható, probiotikus tejterméket keres, annak az aludttej ideális választás – <emhagyományos és funkcionális konyhai alapanyagként is.