Vaj savanyított tejszínből egy fermentált, természetes zsiradék, amelyet baktériumkultúrával érlelt tejszínből készítenek. A savanyított tejszínből köpült vaj <strongkarakteres, enyhén savanykás ízű, sűrűbb textúrájú, mint az édes tejszínből készült változat, így különösen népszerű a gasztronómiában és a kézműves vajkészítésben.

A kultúrázott vaj eredete Európában gyökerezik, ahol a vajat gyakran hagyományos baktériumkultúrákkal erjesztették. Ennek eredményeként komplexebb, mélyebb ízvilág alakult ki, amely tökéletes süteményekhez, szószokhoz és kenyérre kenve is különleges gasztronómiai élményt nyújt.

Miért jó választás a savanyított vaj?

• Gazdag ízprofil – fermentálás által kialakuló komplex ízjegyek.
• Természetes módon tartósabb – a savas kémhatás növeli eltarthatóságát.
• A-, D-, E- és K-vitaminban gazdag – különösen zsírban oldódó vitaminokkal.
• Könnyebben emészthető – az erjesztési folyamat előemészti a tejzsírokat.
• Sütéshez különösen alkalmas – omlósabb tészta, mélyebb ízvilág.

Felhasználás a konyhában

A vaj savanyított tejszínből kiválóan alkalmas süteményekhez, croissant készítéséhez, vajas mártásokhoz (pl. hollandi, béarni), de egyszerűen kenyérre kenve is ízbombát nyújt. Gazdag íze miatt kevesebb is elég belőle, mint az édes változatból.

Tárolás

Hűtőszekrényben 0–5 °C között tárolandó, de a fermentációs folyamat révén természetes módon stabilabb és hosszabban eltartható. Felbontás után is 1–2 hétig élvezhető, de fagyasztva 6 hónapig is tárolható. Levegőtől és szagoktól védve tartandó.

A vaj savanyított tejszínből egy gasztronómiai különlegesség, amely ötvözi a hagyományos vajkészítést a modern ízélményekkel. Ideális azok számára, akik természetes, kézműves alapanyagot keresnek a konyhába.