A májusi pereszke (Calocybe gambosa) az egyik legkorábban megjelenő, kiváló minőségű ehető gomba, amely a tavaszi gombaszezon igazi sztárja. Neve is utal arra, hogy jellemzően áprilistól május végéig gyűjthető, főként réteken, erdőszéleken, parkokban és füves területeken, gyakran boszorkánykörök formájában nőve.

Jellegzetes, tömör húsú, fehéres-sárgás színű gomba, amely erőteljes, lisztes illatáról könnyen felismerhető. A konyhában sokoldalúan felhasználható, és kezdő gombászok számára is biztonságos választás, mert kevéssé összetéveszthető mérgező fajokkal.

Felhasználása a konyhában

A májusi pereszke különösen tömör, húsos állagú, ami miatt kiváló alapanyag többféle ételhez:

• Rántva: klasszikus panírozott formában tálalva.
• Gombapörköltként: hagymával, fűszerekkel elkészítve egy kiadós főétel.
• Levesekbe, tésztákhoz: darabolva, kevés fűszerrel megpárolva.
• Sütve, grillezve: kevés zsiradékkal is ízletes és szaftos marad.

Tisztítás után szeletelhető, jól bírja a hőkezelést, és megtartja formáját főzés közben is. A tönkje és a kalapja egyaránt fogyasztható.

Tápanyagtartalma és élettani hatásai

A májusi pereszke nemcsak ízletes, hanem tápértékben gazdag is. Kalóriatartalma alacsony, mégis jelentős a fehérjetartalma, ami a gombákra általában jellemző. Emellett:

• B-vitaminokat (B1, B2, B3, B6) tartalmaz – idegrendszeri támogatásra kiváló.
• Káliumban, foszforban és cinkben gazdag – hozzájárul a sejtműködéshez és immunrendszer erősítéséhez.
• Élelmi rostot is biztosít – támogatja az emésztést.
• Antioxidánsokat tartalmaz – segíti a szervezet védekezőképességét.

Fogyasztási tanácsok

A májusi pereszke biztonságosan fogyasztható gomba, ha megfelelően azonosított példányokról van szó. Nyersen nem ajánlott a fogyasztása, bár nem mérgező, hőkezelés után válik könnyen emészthetővé. Gombaszakellenőri vizsgálat ajánlott, különösen nagy mennyiségű gyűjtés esetén.

A májusi pereszke tökéletes választás a tavaszi, friss, egészséges konyhába, ahol a természet íze találkozik a hagyományos magyar gombás ételek világával.