A rozskenyérliszt a rozsszem őrlésével készült, sötétebb színű, karakteres ízű liszt, amely főként kenyérsütéshez használt alapanyag. Különösen népszerű a közép- és észak-európai konyhákban, ahol a sűrűbb, rusztikus állagú kenyerek alapjául szolgál. A rozskenyérliszt számos élettani előnyt kínál, köszönhetően magas rosttartalmának és ásványianyag-tartalmának.

A rozskenyérliszt eltér a hagyományos búzaliszttől: kevesebb glutént tartalmaz, emiatt a belőle készült tészták tömörebbek, de tartósabbak és laktatóbbak.

A rozskenyérliszt előnyei

• Magas rosttartalom: Elősegíti az emésztést és hozzájárul a jóllakottság érzéséhez.
• Lassú felszívódású szénhidrátok: Stabilabb vércukorszintet biztosít.
• B-vitaminokban gazdag: Támogatja az idegrendszer működését és az anyagcserét.
• Gazdag ásványi anyagokban: Kiemelkedő mennyiségű vasat, cinket és magnéziumot tartalmaz.
• Karakteres íz: Diós, földes ízvilágával egyedi ízt ad a kenyereknek és pékáruknak.

Felhasználása a konyhában

A rozskenyérliszt elsősorban kenyerekhez, cipókhoz, lapos kenyerekhez ideális. Tisztán ritkábban használják, gyakran búzaliszttel keverve alkalmazzák, hogy javítsák a tészta állagát és emelhetőségét. Jól működik kovászos kenyér alapanyagaként is, mivel a rozs savas közegben jól fermentálható.

Használható sós pitékhez, kekszekhez, palacsintákhoz is, ahol a diós, rusztikus ízvilág jól érvényesül. Magas nedvszívó képessége miatt több folyadékot igényel a receptben, mint a hagyományos búzaliszt.

Tárolás

A nyers rozskenyérlisztet száraz, hűvös, fénytől védett helyen érdemes tárolni, légmentesen záródó edényben. Magasabb olajtartalma miatt hűtőben vagy fagyasztóban is tárolható hosszabb ideig, különösen teljes kiőrlésű formában.

A rozskenyérliszt tökéletes választás mindazok számára, akik teljes értékű, tartalmas és rostban gazdag alternatívát keresnek a klasszikus fehér liszt helyett.