Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Bárány Bicol Express tálalva egy tálon, gazdag és krémes kókusztej alapú szósszal
Fűszeres bárány Bicol Express kókusztejben

Bárány Bicol Express

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Ez a fogás a Fülöp-szigetek vulkánokkal tűzdelt Bicol régiójából robbant be a köztudatba, ahol a kókuszpálmák és a csípős paprika uralják a tájat. A 'Bicol Express' eredetileg egy vonatjárat neve volt Manila és Bicol között, és az étel is pont ilyen: gyorsan üt, de hosszan zakatol az ízlelőbimbókon. A bárányhús használata egy izgalmas csavar az eredeti sertéshez képest; a karakteres hús remekül állja a sarat a krémes, sűrű kókusztejes-chilis mártásban, amit a fermentált ízvilág (itt tamarind és halászlé alaplé formájában) tesz igazán mélyrehatóvá.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 5 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Fülöp-szigeteki

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Wok vagy vastag aljú serpenyő: A hús egyenletes pirításához és a szósz redukálásához.
  • Éles kés: A hús inazásához és a chilik precíz szeleteléséhez.
  • Vágódeszka: Külön a húsnak és a zöldségeknek.

Allergén Információk

⚠️ Hal
⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

A bárányhúst tisztítsd meg az inaktól, és vágd 2x2 cm-es falatnyi kockákra.

Tipp: A hús felületét itasd le papírtörlővel, hogy sütéskor pörkölődjön, ne párolódjon (Maillard-reakció).
2 ✓

A hagymát és a fokhagymát vágd finomra. A piros paprikát kockázd fel, a zöld chilit pedig karikázd fel vékonyan.

Tipp: Ha kevésbé csípősen szereted, kapard ki a chili magjait és ereit, mert ott koncentrálódik a kapszaicin.
3 ✓

Hevítsd fel az olajat a serpenyőben közepes lángon, majd dobd rá a báránykockákat. Pirítsd körbe őket 5-7 percig, amíg aranybarna kérget kapnak, majd vedd ki őket egy tányérra.

Tipp: Ne zsúfolt túl a serpenyőt, inkább két részletben süsd, hogy ne essen le a hőmérséklet.
4 ✓

A visszamaradt zsiradékban párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és pirítsd még fél percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert hamar megég és keserű lesz.
5 ✓

Tedd vissza a húst, szórd meg a koriander porral és borssal, forgasd át, majd öntsd fel a halászlé alaplével, a szójaszósszal és keverd bele a tamarind pasztát. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 25-30 percig, amíg a hús omlósra puhul.

Tipp: A savas tamarind segít bontani a hús rostjait (denaturáció), így az puhább lesz.
6 ✓

Öntsd hozzá a kókusztejet, dobd bele a paprikákat és a chilit. Főzd fedő nélkül további 10-15 percig, amíg a mártás sűrű és krémes lesz, és a zsiradék kezd kicsapódni a tetején.

Tipp: A kókusztej forralásával elpárologtatjuk a vizet, így az emulzió besűrűsödik és intenzívebb ízű lesz.
7 ✓

Kóstold meg, ha kell sózd, majd tálaláskor szórd meg bőségesen tépett friss korianderrel. Párolt jázminrizzsel a legfinomabb.

Tipp: A friss zöldfűszert mindig a legvégén add hozzá, hogy megőrizze illóolajait és frissességét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl csípős lett!
A kókusztej zsírtartalma tompítja a csípősséget. Adj hozzá még egy kis tejszínt vagy kókusztejet, esetleg egy csipet cukrot.
Nem elég sűrű a szaft.
Forrald tovább fedő nélkül, hogy a víz elpárologjon, és a kókusztej besűrűsödjön (redukció).
Mit tegyek, ha nincs tamarind pasztám?
Pótolhatod egy kevés lime-lével vagy citromlével a savasság kedvéért.

Hozzávalók

  • 500 g Bárányhús (lapocka vagy comb, tisztítva)
  • 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv)
  • 4 db Zöld chili (pl. Jalapeño vagy erősebb)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 5 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Piros kaliforniai paprika
  • 300 ml Halászlé alaplé (vagy erős húsleves)
  • 1 tk. Koriander por
  • 2 ek. Világos szójaszósz
  • 2 ek. Növényi olaj
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. Tamarind paszta
  • 1 csokor Friss koriander