- Miért feketedett meg a banán?
- A zöld banán magas vastartalma és az oxidáció miatt levegővel érintkezve barnul. Pucolás után tedd azonnal vízbe!
- Mivel helyettesíthetem a zöld banánt?
- Kevésbé érett főzőbanánnal (plantain) vagy nagyon kemény, nyers burgonyával.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khar zöld banánnal
Az indiai Asszám állam gasztronómiai büszkesége a Khar, amely nem csupán egy étel, hanem egy étkezési kategória is. Különlegessége a nyers, zöld banán semleges, keményítős állaga, amely a főzés során magába szívja a fűszerek és a tamarind karakteres ízeit. Ez a fogás a textúrák játéka: a puha, de nem széteső banán és a roppanós zöldségek találkozása egy sűrű, aromás mártásban.
Hozzávalók
4
db
Zöld banán (nyers, kemény)
1
db
Sárgarépa
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöld chili
1
ek.
Tamarind paszta
2
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
50
ml
Víz
100
g
Főtt rizs (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély serpenyő: a gyors és egyenletes hőelosztásért.
- Éles kés: a kemény zöld banán hámozásához.
- Vágódeszka: a zöldségek előkészítéséhez.
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a zöld banánt hámozd meg (a héja vastag és kemény), majd vágd 2-3 cm-es kockákra vagy karikákra. A sárgarépát tisztítsd meg és darabold hasonló méretűre. A fokhagymát zúzd össze, a chilit vágd karikákra.
Tipp: A zöld banán ragacsos nedvet ereszthet, kend be a kezed kevés olajjal hámozás előtt.
2
✓
A felkockázott banánt dobd forró, sós vízbe 5 percre, épp csak addig, amíg a színe élénkebb lesz és kissé megpuhul, de a közepe még kemény. Szűrd le.
Tipp: Az előfőzés eltávolítja a banán fanyar, csersavas ízét és megakadályozza, hogy később szétfőjön (sejtstruktúra stabilizálás).
3
✓
Hevítsd fel az olajat a wokban füstölésig. Dobd bele a zúzott fokhagymát és a chilit, majd pirítsd 30 másodpercig, amíg a fokhagyma aranybarna lesz és intenzív illatot áraszt.
Tipp: Az aromatizált olaj alapozza meg az étel karakterét; a zsiradék oldja ki és hordozza az ízanyagokat.
4
✓
Add hozzá a sárgarépát és az előfőzött banánt. Nagy lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd 4-5 percig, amíg a zöldségek széle megkapódik és pörzsanyag képződik rajtuk.
Tipp: A hirtelen hő karamellizálja a zöldségek felületén lévő cukrokat (Maillard-reakció), ami mélyebb ízt ad.
5
✓
Keverd össze a tamarind pasztát, a szójaszószt, a vizet, a sót és a borsot egy kis tálkában, majd öntsd a zöldségekre. Vedd lejjebb a lángot, és főzd 5-8 percig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a zöldségeket.
Tipp: A keményítőben gazdag banán természetes módon sűríti a mártást, így az krémes állagú lesz.
6
✓
Kóstold meg, és ha szükséges, korrigáld sóval. Tálald azonnal a főtt rizs mellé.
Tipp: A forró étel és a semleges rizs ellensúlyozza a tamarind és szója intenzív ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Zöld banán (nyers, kemény)
- 1 db Sárgarépa
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöld chili
- 1 ek. Tamarind paszta
- 2 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 50 ml Víz
- 100 g Főtt rizs (tálaláshoz)