Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Menchi katsu csirkés változatban, ropogós panírozott húsgolyókkal
Ropogós csirkés menchi katsu, rizs és friss saláta kíséretében

Menchi katsu csirkés változatban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Menchi Katsu a japán 'nyugati stílusú' konyha, a Yoshoku egyik gyöngyszeme, amely a Meiji-korszakban született. Bár eredetileg marha- és sertéshúsból készül, ez a csirkés változat könnyedebb, mégis szaftos alternatívát kínál. A titok a 'Panko' morzsa használatában rejlik: ezek a durvább, szilánkosabb kenyérpelyhek sütés közben elállnak a hústól, így a bunda hihetetlenül ropogós lesz, és kevésbé szívja meg magát olajjal, mint a hagyományos zsemlemorzsa.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 580 kcal
🌍 Konyha Japán (Yoshoku)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Serpenyő a hagyma dinszteléséhez
  • Mélyebb serpenyő vagy lábas a sütéshez
  • 3 mélytányér a panírozáshoz
  • Konyhai hőmérő (ajánlott az olajhoz)
  • Rács a lecsepegtetéshez

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

Vágd a vöröshagymát nagyon finomra. Egy serpenyőben, kevés olajon dinszteld meg, amíg üveges és puha lesz, majd hagyd TELJESEN kihűlni.

Tipp: A hideg hagyma azért fontos, mert a meleg elkezdené 'megfőzni' a nyers húst és a tojást már a keveréskor, amitől kemény lenne a végeredmény.
2 ✓

Áztasd be a finom zsemlemorzsát a tejbe pár percre.

Tipp: Ez a 'panade' segít megtartani a nedvességet a húsban.
3 ✓

Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, a kihűlt hagymát, a tejes morzsát, 1 tojást, a szójaszószt, sót, borsot és a szerecsendiót. Gyúrd kézzel intenzíven addig, amíg a massza fehéredni kezd és ragacsossá válik.

Tipp: A gyúrás során oldódnak ki a húsfehérjék (miozin), amik hálót képeznek, így nem esik szét sütéskor.
4 ✓

Formázz 4 ovális pogácsát. Dobáld őket egyik tenyeredből a másikba párszor, hogy kimenjen belőlük a levegő, majd a közepüket nyomd be kicsit.

Tipp: A mélyedés azért kell, mert sütéskor a közepe felpuposodik; így a végén sík lesz.
5 ✓

Forgasd a pogácsákat először lisztbe, rázd le a felesleget. Mártsd felvert tojásba, végül forgasd meg alaposan a Panko morzsában, kicsit rá is nyomkodva.

Tipp: A Panko durva szemcséi adják majd a jellegzetes ropogósságot.
6 ✓

Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a húsokat oldalanként kb. 3-4 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.

Tipp: Ha bedobsz egy morzsát és az pezsegve feljön a tetejére, az olaj jó.
7 ✓

Szedd rácsra őket, és pihentesd 3-5 percig tálalás előtt.

Tipp: A rácson a gőz el tud távozni alul is, így nem puhul fel a panír, mint a papírtörlőn.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esik szét a pogácsa sütés közben?
Valószínűleg nem volt elég hideg a massza, vagy nem gyúrtad össze eléggé. A hűtés és az alapos gyúrás segít, hogy a húsfehérjék ragasztóként tartsák össze a fasírtot.
Használhatok csirkemell helyett combot?
Igen, sőt! A combfilé zsírosabb és szaftosabb, így még finomabb lesz a végeredmény.
Mit tegyek, ha megég a bunda, de nyers a belseje?
Túl forró volt az olaj. Tartsd 170°C körül, vagy ha már nagyon barnul, vedd ki és fejezd be sütőben.

Hozzávalók

  • 400 g Darált csirkecomb (vagy mell, de a comb szaftosabb)
  • 1 db Vöröshagyma (közepes méretű)
  • 30 g Finom zsemlemorzsa (a húsmasszába)
  • 1 ek. Tej (a zsemlemorzsa áztatásához)
  • 1 db Tojás (a húsmasszába)
  • 2 ek. Szójaszósz
  • 1 csipet Őrölt szerecsendió
  • 0.5 tk. Só
  • 0.5 tk. Őrölt fekete bors
  • 1 ek. Olaj (a hagyma pirításához)
  • 50 g Finomliszt (a panírhoz)
  • 1 db Tojás (a panírhoz)
  • 100 g Panko morzsa (a panírhoz)
  • 500 ml Olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)