- Tényleg meg kell égetni a chilit?
- Igen! A 'Negro' lényege a feketére pirítás. De csak a chilit égesd meg, a többi fűszert csak pirítsd, különben ehetetlenül keserű lesz.
- Mit tegyek, ha túl keserű?
- Adj hozzá még egy kis cukrot, csokoládét vagy sült banánt (ha van), hogy ellensúlyozd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole Negro
A Mole Negro Oaxacából a mole-k királynője, a legsötétebb, legmélyebb ízű mind közül. Színe és íze a hozzávalók – különösen a chilik – szinte feketére pirításából (szenesítéséből) származik. Ez a bátor pörkölés adja azt a füstös, kesernyés alapot, amit a fűszerek, a gyümölcsök és a csokoládé édessége szelídít meg. Egy tányérnyi történelem és misztikum.
Hozzávalók
600
g
Csirkemell vagy comb
50
g
Magas kakaótartalmú étcsokoládé (min 80%)
3
db
Szárított Mulato vagy Pasilla chili
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
2
db
Paradicsom
50
g
Pörkölt földimogyoró
20
g
Szezámmag
1
rúd
Fahéj
1
tk.
Koriandermag
1
tk.
Római kömény
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
600
ml
Csirke alaplé
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú serpenyő vagy comal a pörköléshez
- Turmixgép
- Nagy lábas
Allergén Információk
Földimogyoró
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkét sózd be, és egy serpenyőben kevés zsiradékon süsd elő kérgesre (nem kell teljesen átsütni). Tedd félre.
Tipp: A pörzsanyagok a hús felületén extra ízt adnak a ragunak.
2
✓
A chiliket magozd ki, és száraz serpenyőben pirítsd őket addig, amíg sötét, szinte fekete foltok jelennek meg rajtuk. Ezután áztasd őket forró vízbe.
Tipp: Ez a lépés bátorságot igényel: a füstös, égett íz a karakter alapja, de a szénné égetést kerüld.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a fűszereket (fahéj, koriander, kömény, szezám), a mogyorót, majd a hagymát, fokhagymát és paradicsomot is. A paradicsomot süsd addig, amíg a héja feketedni kezd.
Tipp: Minden összetevő pörkölése újabb ízréteget ad a komplexitáshoz.
4
✓
Tegyél minden pirított hozzávalót (chili, zöldségek, fűszerek, magvak) a turmixgépbe. Adj hozzá kevés alaplevet, és turmixold nagyon simára.
Tipp: A mogyoró és a szezám természetes sűrítőanyagként (emulgeálószerként) működik a szószban.
5
✓
Hevíts zsírt a lábasban, öntsd rá a masszát, és 'süsd le' 5-10 percig, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik és sötétedik.
Tipp: Itt alakul ki a végleges szín és állag.
6
✓
Öntsd fel a maradék alaplével, forrald fel, majd olvaszd bele a csokoládét.
Tipp: A csokoládé nem desszertté teszi, hanem mélységet és fényt ad a mártásnak.
7
✓
Tedd vissza a csirkét a szószba, és főzd készre kb. 20 perc alatt alacsony lángon.
Tipp: Tálalás előtt pihentesd, hogy a zsír feljöjjön a tetejére – ez a minőség jele Mexikóban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkemell vagy comb
- 50 g Magas kakaótartalmú étcsokoládé (min 80%)
- 3 db Szárított Mulato vagy Pasilla chili
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Paradicsom
- 50 g Pörkölt földimogyoró
- 20 g Szezámmag
- 1 rúd Fahéj
- 1 tk. Koriandermag
- 1 tk. Római kömény
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 600 ml Csirke alaplé
- 1 tk. Só