Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Papas arrugadas ráncos burgonya tálalva, mojo picón szósszal
Fűszeres spanyol burgonya étel mojo picónnal

Papas arrugadas mojo picónnal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Köretek
A Kanári-szigetek ikonikus fogása, a 'ráncos krumpli' titka a víz elpárologtatásában rejlik. A rendkívül sós vízben főtt burgonya héján kicsapódó sóréteg és a ráncosra száradt héj egyfajta természetes 'csomagolásként' működik, ami alatt a belső rész krémes és édes marad. A hozzá kínált mojo picón szósz a kömény és a paprika találkozása, amely vibrálóan friss és pikáns kontrasztot ad a földes ízű burgonyának.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Spanyol

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy lábas a krumplihoz
  • Konyharuha (a gőzöléshez)
  • Turmixgép vagy botmixer
  • Éles kés

Elkészítés

1 ✓

Mosd meg a burgonyákat alaposan, de a héjukat hagyd rajtuk sértetlenül. Tedd őket egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és add hozzá a bőséges mennyiségű sót.

Tipp: A sós közeg magasabb forráspontot eredményez, és kivonja a vizet a burgonya külső rétegeiből (ozmózis).
2 ✓

Forrald fel, majd fedő nélkül főzd közepes lángon kb. 20-25 percig, amíg a víz nagy része elpárolog, és a krumpli megpuhul.

Tipp: A fedő nélküli főzés segíti a párolgást és a sókoncentráció növekedését.
3 ✓

Öntsd le a maradék vizet, majd tedd vissza a lábast a tűzre 1-2 percre. Rázogasd folyamatosan, amíg a burgonyák héja megszárad, kifehéredik és ráncosodni kezd.

Tipp: Ez a 'szárítási fázis' kristályosítja ki a sót a héjon.
4 ✓

Készítsd el a szószt: a hagymát, fokhagymát, kimagozott chilit és koriandert tedd aprítógépbe. Add hozzá a köményt, paprikát és ecetet.

Tipp: A száraz fűszereket (kömény) érdemes előtte egy száraz serpenyőben kicsit átmelegíteni, hogy intenzívebb legyen az aromájuk.
5 ✓

Indítsd el a gépet, és lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat, amíg sűrű, emulziós állagú mártást kapsz.

Tipp: Az olaj lassú adagolása segít, hogy a folyadék és a zsiradék stabil krémmé álljon össze (emulzió).
6 ✓

Tálald a forró, ráncos krumplit a hideg szósszal leöntve vagy mártogatósként kínálva.

Tipp: A hőmérsékleti kontraszt kiemeli az ízeket.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell ennyi só?
A sóréteg vonja ki a vizet a héjból, ettől lesz ráncos, és ez adja a jellegzetes fehér 'dér' bevonatot.
Milyen krumplit használjak?
Apró szemű, vékony héjú, nem szétfövő fajtát (pl. 'C' típusú vagy parázsburgonya).
Túl sűrű lett a szósz, mit tegyek?
Lazítsd fel egy kevés vízzel vagy még egy kis olívaolajjal.

Hozzávalók

  • 800 g Apró szemű újkrumpli (vagy parázsburgonya)
  • 4 ek. Tengeri só (durva szemű)
  • 1 l Víz (vagy amennyi ellepi)
  • 100 ml Extra szűz olívaolaj
  • 2 ek. Fehérborecet
  • 1 fej Vöröshagyma (kicsi)
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Őrölt római kömény
  • 2 tk. Fűszerpaprika (édesnemes)
  • 1 db Friss chili paprika
  • 1 csokor Friss koriander