- Miért lett jeges/kristályos?
- Valószínűleg nem főzted be eléggé a tejet, túl sok víz maradt benne. A kulfinak sűrűnek kell lennie fagyasztás előtt.
- Nincs jégkrémformám, mibe tegyem?
- Kis joghurtos poharakba vagy akár egy tepsibe is öntheted (később kockákra vágva), a lényeg a fagyasztás.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Sáfrányos kulfi
A kulfi nem egyszerűen 'indiai fagylalt'. Míg a nyugati fagylaltot habosítják (levegőt kevernek bele), a kulfi a tej lassú, türelmes beforralásával készül. Az eredmény egy tömör, krémes, karamellizált tejdesszert, ami lassabban olvad a nyelven. A sáfrány, a világ legdrágább fűszere pedig aranyló színt és semmihez sem fogható, földes-virágos aromát kölcsönöz neki. Az indiai nyarak hűsítő királya.
Hozzávalók
1000
ml
Zsíros tej (min. 3.5%)
200
ml
Tejszín (min. 30%)
150
g
Kristálycukor
0.5
g
Sáfrány szálak
50
g
Földimogyoró (vagy pisztácia, sótlan)
50
g
Mandula
1
ek.
Rózsavíz
100
g
Görög joghurt (sűrű)
2
tk.
Szárított rózsaszirom (díszítés)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a tej)
- Fakanál
- Jégkrémformák vagy kis poharak
Allergén Információk
Tej
Földimogyoró
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A sáfrányt törd össze egy csipet cukorral, és áztasd be 2 evőkanál forró tejbe 10 percre.
Tipp: A forró folyadék oldja ki a sáfrány színanyagát (krocetin) és aromáját. Így nem lesz pöttyös, hanem egységesen sárga lesz a desszert.
2
✓
A tejet és a tejszínt öntsd a lábasba, forrald fel, majd vedd le a lángot közepesre. Folyamatos kevergetés mellett főzd, amíg a felére nem csökken a mennyisége (kb. 30-40 perc).
Tipp: A víz elpárolog, a tejcukor pedig karamellizálódni kezd, amitől a tej sűrűbb és édesebb lesz. (Maillard-reakció és redukció)
3
✓
Félidőben add hozzá a cukrot és a beáztatott sáfrányt. Kevergesd, és kapard le a lábas oldalára tapadt sűrű tejréteget is (ez a 'rabri', a legfinomabb része!).
Tipp: A cukorral óvatosan, mert ha túl korán teszed bele, könnyebben odaég az alja.
4
✓
Ha besűrűsödött, vedd le a tűzről, hagyd langyosra hűlni. Ekkor keverd bele a rózsavizet, a joghurtot és a durvára vágott magvakat.
Tipp: A joghurt savassága frissíti az ízt, a magvak pedig textúrát adnak. A rózsavizet ne forrald, mert elillan az illata.
5
✓
Öntsd formákba, és fagyaszd legalább 6 órán át (vagy egy éjszakát). Tálalás előtt tartsd a formát meleg víz alá pár másodpercig, hogy kicsusszanjo a kulfi.
Tipp: A lassú fagyasztás alatt ne kavard! A kulfinak tömörnek kell lennie, nem habosnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Zsíros tej (min. 3.5%)
- 200 ml Tejszín (min. 30%)
- 150 g Kristálycukor
- 0.5 g Sáfrány szálak
- 50 g Földimogyoró (vagy pisztácia, sótlan)
- 50 g Mandula
- 1 ek. Rózsavíz
- 100 g Görög joghurt (sűrű)
- 2 tk. Szárított rózsaszirom (díszítés)