Az aszkorbinsav, ismertebb nevén C-vitamin, egy vízben oldódó szerves sav, amely számos élelmiszer-technológiai és táplálkozási célt szolgál. Finom, fehér por formájában szokás alkalmazni, és kiemelkedő antioxidáns hatással bír, emellett fontos tápanyag és adalékanyag egyaránt.

Aszkorbinsav technológiai szerepe

Az élelmiszeriparban az aszkorbinsavat elsősorban mint antioxidáns (E300 jelzéssel) használják. Megakadályozza a termékek barnulását, oxidációját és hosszabb eltarthatóságot biztosít. Gyakori felhasználási területek:

• Felvágottak, húsok színmegőrzéséhez
• Gyümölcslevek, pürék, konzervek antioxidánsaként
• Sütőipari termékek – lisztkezeléshez és kelésjavításhoz

Táplálkozási jelentősége

Az aszkorbinsav elengedhetetlen a szervezet számára, mivel a test nem képes előállítani. Fő funkciói közé tartozik a kollagénképződés, az immunrendszer támogatása, valamint a vas felszívódásának elősegítése. Hiánya skorbutot okozhat, míg rendszeres bevitele erősíti a szervezet ellenálló képességét.

Felhasználása otthoni környezetben

Az aszkorbinsavat házilag is gyakran használják:

• Lekvárok, befőttek, gyümölcslevek tartósításához
• Zöldségek barnulásának megelőzésére (pl. almaszeleteknél)
• Immunerősítő italok készítéséhez – C-vitamin pótlásra

Tárolás és adagolás

Az aszkorbinsav port száraz, hűvös helyen érdemes tartani, jól zárható edényben, fénytől védve. Kis mennyiség is elegendő, hiszen koncentrált formában alkalmazzuk.

A aszkorbinsav tehát nem csupán vitamin, hanem hatékony és biztonságos antioxidáns is, mely számos módon beilleszthető a háztartási és ipari használatba egyaránt.