Libazsír nyers feldolgozatlan formában az egyik legismertebb és legértékesebb állati eredetű zsiradék a magyar gasztronómiában. Ezt a zsírt a liba testén található zsírszövetekből nyerik ki, leggyakrabban a háj és a bőr alatti rétegekből, majd otthon vagy üzemi körülmények között sütik ki.

A nyers libazsír fehér, szilárd, krémes textúrájú alapanyag, amely hevítés hatására olvadékony, aranysárga színű, illatos zsiradékká válik. Feldolgozatlan állapotban ideális kiinduló pont házi zsírolvasztáshoz, illetve tepertő készítéshez is használható.

Miért érdemes nyers libazsírt használni?

• Kiváló sütési alap – természetesen telt ízű, jól bírja a hőt.
• Gazdag telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakban – kiváló energiaforrás.
• Természetes eredetű – adalékanyag- és tartósítószermentes, teljesen tiszta.
• Magas tápérték – sokféle zsírban oldódó vitamint (pl. A, E) tartalmazhat a feldolgozás módjától függően.
• Tradicionális magyar konyhai alapanyag – például libazsíros kenyérhez, krumplihoz, tepertőhöz.

Felhasználás és feldolgozás

A nyers libazsír közvetlenül nem fogyasztható, először ki kell sütni vagy olvasztani. Az így nyert tisztított libazsír kiváló sütéshez, főzéshez, kenyérre kenve vagy akár konzerválásra is. A sütés során keletkező töpörtyű pedig önálló ételként vagy feltétként is felhasználható.

Tárolási javaslat

Nyers állapotban hűtőszekrényben 0–4°C között ajánlott tárolni, légmentesen lezárva, és minél hamarabb feldolgozni. Fagyasztva akár hónapokig eltartható. A zsírszövet ne legyen szagos vagy sárgult – ez az avasodás jele.

A libazsír nyers feldolgozatlan változata az egyik legjobb autentikus alapanyag a tradicionális magyar konyhához, amely nemcsak ízében, hanem tápanyag-tartalmában is kiemelkedő.