- Mit csináljak a maradék zsírral?
- Soha ne dobd ki! Szűrd le és tedd hűtőbe. A világ legfinomabb sült krumpliját sütheted benne.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Duck confit
A konfitálás (confire = tartósítani) a lassú tűzön való főzés művészete. A kacsát saját zsírjában, alacsony hőmérsékleten pároljuk órákig. Az eredmény: a hús omlósan puha lesz, szinte leolvad a csontról, amit tálalás előtt egy gyors pirítással teszünk ropogóssá. Ez a technika a türelemről szól, nem a munkáról.
Hozzávalók
4
db
Kacsacomb
50
g
Durva tengeri só
500
g
Kacsazsír (vagy libazsír)
4
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Kakukkfű
2
db
Babérlevél
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély falú edény: Amiben a zsír ellepi a húst.
- Sütőlemez: A pirításhoz.
Elkészítés
1
✓
Dörzsöld be a combokat sóval, fokhagymával, zöldfűszerekkel. Tedd hűtőbe 12-24 órára.
Tipp: A sózás (curing) kivonja a felesleges vizet a húsból, ami mélyíti az ízeket és javítja az állagot.
2
✓
Mosd le a sót, és töröld teljesen szárazra a combokat.
Tipp: Ha sósan teszed a zsírba, ehetetlenül sós lesz a végeredmény.
3
✓
Olvaszd fel a zsírt egy edényben, tedd bele a combokat. A zsírnak el kell lepnie a húst!
Tipp: Ha kilóg a hús, kiszárad. Ha nincs elég zsír, pótold olajjal.
4
✓
Főzd nagyon alacsony lángon (vagy 100-110°C-os sütőben) 3 órán át. A zsír ne forrjon, csak gyöngyözzön.
Tipp: A kollagén lassan alakul zselatinná. Ha forr a zsír, a hús rágósra sül (mint a rántott hús).
5
✓
Vedd ki a zsírból, és tálalás előtt forró serpenyőben vagy sütőben (grill funkció) pirítsd ropogósra a bőrét.
Tipp: A hús már puha, itt csak a bőrt kell ropogósítani.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kacsacomb
- 50 g Durva tengeri só
- 500 g Kacsazsír (vagy libazsír)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Kakukkfű
- 2 db Babérlevél