Marhafaggyú nyers feldolgozatlan formában a marha zsírszövetéből származó természetes, szilárd zsiradék, amelyet kiolvasztással lehet hasznosítani a háztartási és ipari gasztronómiában. A faggyú a marha bőre alatti, illetve vesék körüli zsírrétegekből kerül leválasztásra, majd tisztítva kerül feldolgozásra vagy fagyasztásra.

A nyers marhafaggyú jellemzően fehéres-sárgás színű, szilárd, viaszos állagú. Kiolvasztás után zsírrá válik, amely sült ételekhez, alapkrémekhez, vagy például sütemények tésztájába is felhasználható. Íze karakteres, enyhén húsos jegyeket hordoz.

Előnyei a nyers marhafaggyúnak

• Nagy zsírtartalom – energiadús, jól hasznosuló zsiradékforrás.
• Természetes eredet – semmilyen adalékanyagot nem tartalmaz.
• Magas füstpont (~200°C) – alkalmas sütéshez, pirításhoz.
• Stabil, hosszú ideig eltartható – megfelelő feldolgozással hűtés nélkül is sokáig eláll.
• Autentikus, hagyományos alapanyag – népszerű vidéki, klasszikus receptekben.

Felhasználás

A marhafaggyút nyersen nem fogyasztjuk – először ki kell sütni vagy olvasztani. A kiolvasztott zsiradék ideális sütéshez, főzéshez, vagy például szalonnás-fűszeres töltelékekhez, pitékhez, tésztákhoz. A feldolgozás során keletkező ropogós részek – tepertő – is felhasználhatóak.

Tárolás

A nyers marhafaggyú tárolása hűtőszekrényben vagy fagyasztva ajánlott. Levegőtől elzárva, tisztán tartva akár hónapokig is eláll. Fontos, hogy ne kerüljön nedvesség vagy idegen anyag a zsírba, mert az csökkenti az eltarthatóságát és minőségét.

A marhafaggyú nyers feldolgozatlan változata egy hagyományőrző, gazdaságos és energiadús alapanyag, amely a régi receptek és modern funkcionalitás metszetében egyaránt megállja a helyét.