Haggis
A Haggis Skócia nemzeti étele, amelyet évszázadok óta fogyasztanak, különösen a Burns-éjszakák alkalmával, amikor a skót költőt, Robert Burns-t ünneplik. Az étel egyszerre szimbolizálja a skót gasztronómia egyszerűségét és ízletességét, hiszen a hagyományosan olcsó hozzávalókból készülő fogás hihetetlenül gazdag ízvilággal rendelkezik. A Haggis történelmi jelentősége mellett ma is a skót konyha egyik legismertebb étele.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Főzd meg a birkamájat, szívet és tüdőt egy nagy fazék sós vízben 1,5 órán át. Amikor elkészült, hagyd kihűlni, majd darált össze vagy aprítsd finomra.
A belsőségek főzésénél figyelj, hogy teljesen puhák legyenek, különben a végeredmény rágós lehet. A főzővizet ne öntsd ki, később felhasználhatod a keverékhez, ha túl száraz lenne.
2
Pirítsd meg a zablisztet egy száraz serpenyőben, amíg enyhén illatos lesz.
A zablisztet alacsony lángon pirítsd, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg. A pirítás kiemeli az ízét és segít a keverék sűrítésében.
3
Keverd össze a darált belsőségeket, a pirított zablisztet, a hagymát, a marhahájat, a fűszereket (só, bors, kakukkfű, szerecsendió) és annyi vizet, hogy a keverék nedves és könnyen formázható legyen.
A keverék állagának nagyon fontosnak kell lennie. Ne legyen se túl száraz, se túl folyós. Fokozatosan adagold a vizet, amíg a megfelelő állagot el nem éred.
4
Töltsd meg a tisztított birkagyomrot a keverékkel, hagyva helyet a táguláshoz. Kösd le szorosan a gyomor száját.
Ne töltsd túl a gyomrot, mert főzés közben megrepedhet. Hagyd kb. 1/3-át üresen. A szoros lekötés elengedhetetlen, hogy a töltelék ne szivárogjon ki.
5
Helyezd a megtöltött gyomrot egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzd 3 órán át. Győződj meg róla, hogy a gyomor nem reped meg főzés közben.
A lassú tűzön főzés kulcsfontosságú a haggis elkészítéséhez. Ha a gyomor mégis megrepedne, szúrd meg néhány helyen tűvel, hogy a gőz távozhasson.
6
Tálald forrón, hagyományosan főtt burgonyával (tatties) és fehérrépával (neeps).
A hagyományos tálalás mellett kísérletezhetsz más köretekkel is, például párolt káposztával vagy egy könnyű salátával.
