- Helyettesíthetem a birkagyomrot?
- Igen, modern változatokban használhatsz mesterséges hurkabélt vagy akár sütőzacskót is, bár az élmény nem lesz autentikus.
- Mit tegyek, ha szétreped főzés közben?
- Azonnal vedd le a tűzről. Ha csak kicsit repedt meg, menthető, de a vízbe kifőtt töltelék sajnos elvész. Ezért fontos a tűszurkálás!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Haggis
A Haggis Skócia nemzeti büszkesége, egy igazi történelmi 'túlélőétel', amely a pazarlásmentes konyha iskolapéldája. Bár leírása (birkagyomorba töltött belsőségek zabliszttel) sokakat elriaszt, az íze meglepően fűszeres, diós és texturált. Robert Burns költő olyannyira tisztelte, hogy ódát írt hozzá – nem véletlenül, hiszen a borsos, fűszeres töltelék a skót whisky tökéletes kísérője.
Hozzávalók
500
g
Birkamáj
250
g
Birkaszív
250
g
Birkatüdő
1
db
Birkagyomor (alaposan tisztítva, áztatva)
2
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
200
g
Zabliszt vagy apró szemű zabpehely
100
g
Marhafaggyú (vesezsír, reszelve)
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors (sok!)
1
tk.
Szárított kakukkfű
0.5
tk.
Őrölt szerecsendió
500
ml
Főzővíz (amiben a belsőség főtt)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a legnagyobbad)
- Húsdaráló
- Tű és cérna (a gyomor varrásához)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Főzd a belsőségeket (máj, szív, tüdő) bő vízben kb. 1,5 óráig, amíg puhák lesznek. A tüdőt érdemes kilógatni az edényből, hogy a habja kifolyjon.
Tipp: Ne sózd a vizet az elején, mert keményíti a belsőséget. A főzőlevet tedd félre!
2
✓
Amíg a hús hűl, pirítsd meg a zablisztet száraz serpenyőben aranybarnára. Folyamatosan keverd!
Tipp: A pirított zabnak diós aromája van, ez adja a Haggis jellegzetes ízét. (Maillard-reakció).
3
✓
Daráld le a főtt belsőségeket. Keverd össze a pirított zabliszttel, a reszelt faggyúval, a hagymával és a fűszerekkel. Adj hozzá annyit a félretett főzőléből, hogy nedves, de ne folyós masszát kapj.
Tipp: A faggyú biztosítja a zsírosságot és a szaftosságot a főzés során.
4
✓
Töltsd a masszát a birkagyomorba. Csak kétharmadig töltsd, mert a zab főzés közben megdagad! Varrd be a nyílást vagy kösd el spárgával.
Tipp: Ha túltöltöd, a dagadó zab szétfeszíti a gyomrot, és a Haggis felrobban a fazékban. (Keményítő duzzadása).
5
✓
Szurkáld meg a gyomrot vastag tűvel több helyen, hogy a gőz távozhasson. Tedd forrásban lévő vízbe, és főzd nagyon lassú tűzön (épp csak gyöngyözzön) 3 órán át.
Tipp: Ha erősen forr a víz, a turbulencia kárt tehet a burkolatban.
6
✓
Tálald forrón, felvágva, pürésített fehérrépával (neeps) és burgonyával (tatties).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Birkamáj
- 250 g Birkaszív
- 250 g Birkatüdő
- 1 db Birkagyomor (alaposan tisztítva, áztatva)
- 2 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 200 g Zabliszt vagy apró szemű zabpehely
- 100 g Marhafaggyú (vesezsír, reszelve)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors (sok!)
- 1 tk. Szárított kakukkfű
- 0.5 tk. Őrölt szerecsendió
- 500 ml Főzővíz (amiben a belsőség főtt)