A fekete mustármag egész formájában az egyik legerőteljesebb, legcsípősebb fűszernövényi mag, amelyet elsősorban indiai és dél-ázsiai ételek készítéséhez használnak. A Brassica nigra növény termése, sötétbarna-fekete színű, apró, gömbölyű szemek, amelyek pirítva vagy főzve fejlesztik ki teljes aromájukat.

A fekete mustármag különösen intenzív ízű – enyhén kesernyés, diós jellegű, majd hirtelen csípőssé válik. A fűszerek közül az egyik leginkább karakteres, ezért főként olyan ételekhez használják, ahol domináns, mély ízprofil szükséges.

Miért érdemes fekete mustármagot egészben használni?

• Erőteljes, fűszeres, csípős aroma, amely nem veszik el más ízek között.
• Egész formában pirítva pukkanva nyitja meg ízét – tipikus indiai eljárás.
• Mustárkészítéshez prémium alapanyagként szolgál.
• Természetes tartósítószerként is alkalmazható savanyúságokhoz.
• Hosszú ideig eltartható szárított formában, hűvös helyen tárolva.

Felhasználási javaslatok

A fekete mustármag egész különösen ajánlott a következő ételekhez:

• Curryk, dhalok: pirítva ghee-ben az étel első ízbázisaként szolgál.
• Fűszeres pácokhoz, mártásokhoz: húsos és vegetáriánus ételekhez egyaránt.
• Házi mustárhoz: őrölve vagy áztatva dijoni stílusban is kiváló.
• Fűszerkeverékekhez: garam masala, panch phoron és más keleti mixekben elengedhetetlen.

Egészségügyi előnyei

A fekete mustármag erőteljes gyulladáscsökkentő, emésztésjavító és antibakteriális hatású. Gazdag magnéziumban, szelénben és omega-3 zsírsavakban. Illóolajai (pl. allil-izotiocianát) serkentik a vérkeringést és az emésztőrendszert, valamint nyákoldó, légutakat tisztító hatásúak.

Ha intenzív, határozott ízt és gyógyhatású fűszert keresel, a fekete mustármag egész formában méltán lehet a konyhád kedvence.