- Meddig áll el?
- Hűtőben, légmentesen csomagolva kb. 1 hétig fogyasztható.
- Miért lett túl sós?
- Túl sokáig hagytad a pácban, vagy túl vékony volt a filé. Mosd le alaposabban tálalás előtt.
- Milyen lazacot vegyek?
- Kizárólag 'sushi minőségű', friss, vagy előzőleg fagyasztott lazacot a paraziták elkerülése végett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlaks narancshéjjal
A 'gravlaks' szó szerinti jelentése 'eltemetett lazac', utalva az ősi tartósítási módszerre, amikor a halat a tengerparti homokba ásták. Ma már a hűtőszekrényben 'temetjük el' só és cukor keverékébe. Ez a technika nem főzi, hanem kémiai úton 'süti' meg a halat: a só vizet von el a szövetekből, megváltoztatva a fehérjék szerkezetét, így a hús feszes, vágható és selymes lesz, miközben a narancs illóolajai átjárják.
Hozzávalók
500
g
Lazacfilé (bőrrel együtt, nagyon friss)
1
db
Narancs (kezeletlen héjú)
1
csokor
Friss kapor
3
ek.
Kristálycukor
3
ek.
Durva szemű tengeri só
0.5
tk.
Őrölt fehér bors
1
tk.
Mustármag (egész)
2
ek.
Olívaolaj (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles filézőkés (a precíz szeleteléshez)
- Üveg vagy kerámia tál (a pácoláshoz)
- Fólia (a légmentes lezáráshoz)
- Nehezék vagy konzervdobozok (a préseléshez)
- Reszelő (a citrushéjhoz)
Allergén Információk
Hal
Mustár
Elkészítés
1
✓
A lazacot tapogasd szárazra papírtörlővel. Ellenőrizd az ujjaddal, maradt-e benne szálka, és ha igen, csipesszel húzd ki.
Tipp: A nedvesség akadályozná a só közvetlen érintkezését a hússal. A szálkát mindig a növekedési iránnyal megegyezően húzd ki, hogy ne roncsold a húst.
2
✓
Egy tálban keverd össze a sót, a cukrot, a fehér borsot, a mozsárban enyhén megtört mustármagot és a narancs lereszelt, illatos héját.
Tipp: A só végzi a tartósítást, a cukor pedig ellensúlyozza a só keménységét és segíti a fermentációhoz hasonló folyamatokat.
3
✓
A kaprot vágd durvára (szárastul). A lazac húsos oldalát szórd meg vastagon a fűszeres-sós keverékkel, majd nyomkodd rá a kaprot.
Tipp: A keveréknek teljesen be kell fednie a húst, ez vonja majd ki a vizet (dehidratáció).
4
✓
Helyezd a lazacot egy tálba bőrrel lefelé. Fedd le fóliával, és tegyél rá nehezéket (pl. egy kisebb vágódeszkát konzervdobozokkal). Tedd hűtőbe 24-48 órára.
Tipp: A nyomás segíti a folyadék távozását a sejtekből, így a hús tömörebbé válik.
5
✓
A pácolási idő letelte után vedd ki, mosd le róla a sót és a fűszereket hideg vízzel, majd töröld teljesen szárazra.
Tipp: Ha rajta hagyod a sót, ehetetlenül sós marad. A cél már teljesült: az ízek bejutottak a rostok közé.
6
✓
Tálaláskor egy nagyon éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket ferdén a bőrről lefejtve. Locsold meg kevés olívaolajjal.
Tipp: A vékony szeletelés növeli az élvezeti értéket, mivel a hús textúrája így a legselymesebb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Lazacfilé (bőrrel együtt, nagyon friss)
- 1 db Narancs (kezeletlen héjú)
- 1 csokor Friss kapor
- 3 ek. Kristálycukor
- 3 ek. Durva szemű tengeri só
- 0.5 tk. Őrölt fehér bors
- 1 tk. Mustármag (egész)
- 2 ek. Olívaolaj (tálaláshoz)