A dióízű galambgomba (Russula vesca) az egyik legízletesebb ehető galambgomba faj, amely nevét a kellemes, dióra emlékeztető ízéről kapta. Megbízhatóan felismerhető, hiszen kalapja vörösesbarna, matt felszínű, húsa fehér, töréskor nem változik, és sosem csípős.

Ez a gombafaj főként nyár közepétől kora őszig található meg lombos erdőkben. A dióízű galambgomba különösen népszerű a gombagyűjtők körében, mivel finom, roppanós állaga és enyhe íze sokféle ételben jól érvényesül.

Felhasználása a konyhában

A dióízű galambgomba kiváló alapanyag sokféle ételhez. Felhasználása során érdemes kiemelni saját aromáját:

• Pörköltként: hagymás-paprikás alapon, akár tejfölösen tálalva.
• Sütve: vajon vagy olajon, kevés fokhagymával és friss zöldfűszerekkel.
• Levesekben: zöldségleveshez, gombakrémlevesbe vagy gulyásba.
• Töltelékekben: rétes, fasírt, gombás palacsinta gazdagítására.
• Grillezve: a nagyobb kalapok töltve is elkészíthetők.

Tisztítása során a tönk végét vágjuk le, a kalapot nedves ruhával töröljük át. Ne áztassuk, mert gyorsan megszívja magát vízzel.

Tápérték és egészségügyi hatások

A dióízű galambgomba alacsony kalóriatartalommal rendelkezik, viszont fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag:

• Fehérje: 2.8 g – növényi étrend kiváló kiegészítője.
• B-vitamin komplex: támogatja az anyagcserét és az idegrendszert.
• Kálium és foszfor: segíti a szív és izmok működését.
• Antioxidáns vegyületek: természetes sejtvédelem.

Könnyen emészthető, jól tolerált faj, amely mérsékelt fogyasztás mellett biztonságos. Kezdő gombagyűjtők számára is ajánlott faj, de mindig szakellenőrzött példányt használjunk.

Tárolás és eltarthatóság

Frissen gyűjtve 1–2 napig hűtőben eltartható, de lehetőleg aznap használjuk fel. Fagyasztható sütve vagy párolva, és akár sós lében eltéve is tárolható.

A dióízű galambgomba ideális választás ínyenceknek, akik természetes, dióra emlékeztető aromával szeretnék gazdagítani az ételeiket.