A juhtej az egyik legtápanyagdúsabb tejfajta, amely kiemelkedő fehérje-, zsír- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Bár kevésbé elterjedt, mint a tehén- vagy kecsketej, a gasztronómia különleges alapanyagaként egyre nagyobb figyelmet kap, főként sajtgyártásban és prémium tejtermékekben.

A juhtej sűrűbb, krémesebb állagú, színe fehérebb a többi tejtípushoz képest, mivel nem tartalmaz karotint. Íze lágyabb, enyhén édeskés, ami különösen alkalmassá teszi édes és sós fogásokhoz egyaránt.

A juhtej előnyei

• Kiemelkedő fehérjetartalom – több, mint a tehén- vagy kecsketejben, kiváló sportolóknak és fejlődésben lévőknek.
• Gazdag kalciumban, foszforban és cinkben – támogatja a csontozat, fogazat és immunrendszer egészségét.
• Több B-vitamin és riboflavin – elősegíti az anyagcserét és az idegrendszer működését.
• Magas zsírtartalom – természetes energiasűrűség, jól használható főzéshez és fermentáláshoz.

Felhasználása a konyhában

A juhtejet leggyakrabban sajtok készítéséhez használják, például a híres pecorino, feta, roquefort vagy liptói túró alapjául szolgál. Emellett készítenek belőle joghurtot, túrót, kefirt, tejfölt és desszertkrémeket is.

Önmagában is fogyasztható, de sűrű állaga miatt hígítás nélkül különösen laktató. Használható habarásban, krémlevesekben, főzelékekben vagy tejes pitékhez, pudingokhoz, szuflékhoz.

Tápérték és egészségügyi hatásai

100 ml juhtej kb. 108 kcal energiát, 5.4 g fehérjét, 6.7 g zsírt és 5.1 g szénhidrátot tartalmaz. Ezzel magasabb energiatartalmú, mint más tejtípusok. Kiváló kalcium-, foszfor-, cink-, és B12-vitaminforrás.

Sűrűsége ellenére sok esetben jobban emészthető, mivel zsírmolekulái kisebbek, és természetesen magas CLA (konjugált linolsav) tartalma révén gyulladáscsökkentő hatású lehet.

Tárolása és eltarthatósága

A friss juhtej 0–4 °C-on tárolandó, és felbontás után 2-3 napon belül ajánlott elfogyasztani. Pasztőrözve vagy UHT változatban hosszabb ideig eltartható. Fagyasztható, de állaga enyhén megváltozhat, főként tejtermékekhez használt formában.

A juhtej kiváló tápanyagsűrűsége és széles körű kulináris felhasználása miatt méltán népszerű alapanyag a minőségi étrendben.