A maitake gomba, más néven bokrosgomba (Grifola frondosa), egy különleges, rozetta alakú, fásodó állományú ehető és gyógyhatású gombafaj, amely vadon is megtalálható Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában. Japánban régóta értékes alapanyagként tartják számon, a neve jelentése: „a táncoló gomba”, mivel ritka lelőhelye miatt annyira örültek a megtalálásának.

Kalapjai legyezőszerűen rendeződnek, tömött bokrokat képezve. Színe szürkésbarna, tönkje elágazó. Hőkezelve diós, enyhén füstös ízt ad, és textúrája rugalmas, enyhén roppanós marad.

Felhasználása a konyhában

A maitake gomba különleges aromája és szerkezete miatt többféle ételben is használható. Alábbi módokon készíthető:

• Wokos vagy serpenyős ételekhez: olívaolajjal, fokhagymával pirítva.
• Levesekhez: húslevesbe, miso vagy zöldséglevesbe kiváló.
• Tésztákban: például krémes tésztákban vagy rizottóban.
• Gombás pörköltként: magyaros változatban is elkészíthető.
• Grillezve vagy sütve: szárnyas vagy tofu mellé remek köret.

Tisztítás: a bokros kalapszerkezet miatt ajánlott kézzel szétbontani, a szennyeződéseket puha ecsettel vagy nedves ruhával eltávolítani. A tönk rostosabb részei el is távolíthatók.

Tápérték és egészségügyi előnyök

A maitake gomba nemcsak gasztronómiai, de funkcionális táplálkozási szempontból is kiemelkedő:

• Beta-glükánokat tartalmaz: ezek az immunrendszer működését serkentik.
• Adaptogén hatás: segíti a szervezet stresszhez való alkalmazkodását.
• Vércukorszint-szabályozó: segíthet a glükóz-anyagcsere optimalizálásában.
• B-vitaminok, réz, kálium: támogatják a sejtek regenerációját, az idegrendszer működését.
• Antioxidáns tulajdonság: védi a sejteket a szabadgyököktől.

Számos kutatás vizsgálja a maitake daganatellenes, vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentő hatásait is, különösen kivonatok formájában.

Tárolás és felhasználási tippek

Frissen vásárolva vagy gyűjtve 2–3 napig tárolható hűtőben, száraz, légáteresztő csomagolásban. Szeletelve vagy darabolva lefagyasztható, szárítható is. Ne áztassuk, mert vízre érzékeny. Fogyasztás előtt mindig főzzük vagy süssük meg legalább 5–10 percig.

A maitake gomba remek választás, ha funkcionális, egészségtámogató és gasztronómiai szempontból is izgalmas alapanyagot keresel a konyhádba.