A maté vagy yerba maté egy Dél-Amerikában őshonos növény (Ilex paraguariensis), amelyet elsősorban forrázatként fogyasztanak, de egyre gyakrabban jelenik meg gasztronómiai alapanyagként is. A maté különlegessége, hogy természetes módon tartalmaz koffeint, teobromint és teofillint, amelyek fokozzák a koncentrációt, élénkítenek és energetizálnak – mindezt szelídebben, mint a kávé.

A szálas maté leveleket és szárakat hagyományosan több alkalommal áztatják, de italízesítéshez, süteményekhez, pácokhoz és kombucha alapként is felhasználhatóak.

Maté felhasználása a konyhában

• Forrázatként – hagyományos gourd-ban vagy sima csészében fogyasztva.
• Italízesítéshez – tonikok, limonádék, kombucha és smoothie-k energizálására.
• Desszertekhez – fagylalt, panna cotta, piskóta maté ízesítéssel.
• Pácoláshoz – különleges ízvilágú húsokhoz és zöldségekhez.
• Szószokhoz – például chimichurri-variációkhoz, dresszingekhez.

Egészségügyi előnyei

• Koffeintartalmú – természetes élénkítő hatású.
• Gazdag antioxidánsokban – támogatja a sejtvédelmet és az immunrendszert.
• Javítja az anyagcserét – segíthet a zsírégetésben.
• Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz – pl. B-vitaminok, kálium, magnézium.

Tárolási javaslat

Szálas yerba matét légmentesen zárva, fénytől védve, hűvös helyen tároljuk. Így akár több hónapon át is megőrzi aromáját és hatóanyagait.

A maté nemcsak egy népszerű dél-amerikai italalap, hanem sokoldalú, funkcionális gasztronómiai alapanyag is, amely különleges aromát és élénkítő hatást kínál a modern konyhában.