Sertészsír nyers feldolgozatlan formában a klasszikus magyar konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A sertés zsírszöveteiből – leggyakrabban a hájból és bőr alatti rétegekből – nyert nyers zsír megfelelő feldolgozással kiolvasztható, és kiváló főző-, sütőzsírrá válik.

A nyers állapotú sertészsír színe fehér, állaga tömör, kissé krémes, és enyhe, jellegzetes illatot áraszthat. Feldolgozás (sütés vagy olvasztás) során tisztított, áttetsző zsírrá válik, amelyből gyakran tepertő is készül.

Előnyei a nyers sertészsírnak

• Gazdag energiaforrás – magas zsírtartalom, gyorsan hasznosul a szervezetben.
• Telített és telítetlen zsírsavak kombinációja – természetes arányban.
• Magas füstpont (~180–190°C) – sütéshez kiválóan alkalmas.
• Adalékanyag-mentes – teljesen természetes formában elérhető.
• Hosszú ideig eltartható zsír készíthető belőle – megfelelő tárolás mellett.

Felhasználása

A nyers sertészsírt feldolgozás előtt ki kell sütni vagy olvasztani. A sütés során keletkezett zsír ideális sütéshez, főzéshez, kenyérre kenve, zöldségek vagy húsok párolásához. A visszamaradó tepertő is felhasználható önálló fogásként vagy feltétként. Különösen népszerű vidéki, paraszti konyhákban, ahol autentikus ízvilágot biztosít.

Tárolás

A nyers sertészsír tárolását mindig hűtőszekrényben vagy fagyasztva javasolt megoldani. A feldolgozásig max. 3–4 napon belül célszerű felhasználni. Fagyasztva 3–6 hónapig is eláll. Fontos, hogy ne érintkezzen vízzel, mivel ez rontja a minőségét és eltarthatóságát.

A sertészsír nyers feldolgozatlan formája egy hagyományos, gazdaságos és ízletes alapanyag, amely a házi zsírelőállítás és klasszikus ételek nélkülözhetetlen része.