Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Hornado Ecuatoriano, egészben sült sertéshús és llapingacho, autentikus egyenlítői étel
Egészben sült sertéshús és llapingacho, ecuadori étel

Hornado Ecuatoriano (egészben sült sertés, llapingachóval)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Az ecuadori hegyvidék királyi lakomája. A 'Hornado' a spanyol 'horno' (kemence) szóból ered. A lényeg az egészben sült sertéshús, amelyet citrusos-fűszeres pác (aliño) jár át, és addig sütik, amíg a bőre (cuerito) üvegszerűen roppanós lesz. Mellé a 'llapingacho', egy sajttal töltött burgonyapogácsa dukál, ami a dél-amerikai konyha egyik legzseniálisabb körete.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 3 óra
⌛ Teljes idő 3 óra 40 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 850 kcal
🌍 Konyha Latin-amerikai (Ecuador)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tepsik: A hús sütéséhez.
  • Aprítógép: A pác (aliño) készítéséhez.
  • Serpenyő: A krumplipogácsák sütéséhez.

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el az 'Aliño'-t: Turmixold össze a hagymát, fokhagymát, koriandert, köményt, sót, borsot, a citrusleveket és az olajat egy sűrű pasztává.

Tipp: A citrusok savassága segít fellazítani a hús rostjait (denaturáció), így az omlósabb lesz.
2 ✓

A húst irdald be mélyen (a bőrt próbáld épségben hagyni), és masszírozd be a pácot a résekbe. A bőrt töröld szárazra és sózd be. Hagyd pácolódni hűtőben 12-24 órát.

Tipp: A hosszú pácolás alatt az ízek mélyre hatolnak. A bőr sózása elvonja a vizet, segítve a ropogósságot.
3 ✓

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Tedd a húst tepsibe, önts alá pici vizet (ne a húsra!). Süsd 3 órán át, locsolgatva a szaftjával (de a bőrt kerüld!).

Tipp: A lassú sütés (konfitálás jelleg) alatt a kötőszövetek zselatinná alakulnak.
4 ✓

Az utolsó 20 percben emeld a hőt 220°C-ra, hogy a bőr felhólyagosodjon és ropogós legyen.

Tipp: Ez a 'bőr-puffasztás' adja a hornado jellegzetes textúráját.
5 ✓

Közben készítsd el a llapingachót: Főzd meg a burgonyát sós vízben, törd át, és hagyd hűlni. Keverd hozzá a zsírt/vajat. Formázz gombócokat, tegyél a közepébe sajtot, majd lapítsd pogácsává.

Tipp: Fontos, hogy a krumpli ne legyen vizes, különben szétesik sütéskor.
6 ✓

Süsd a krumplipogácsákat serpenyőben kevés zsíron aranybarnára mindkét oldalukon.

Tipp: A keményítő és a zsír érintkezése ropogós kérget képez a puha püré körül.
7 ✓

Tálald a szeletelt sültet a krumplival, friss korianderrel és egy gerezd lime-mal.

Tipp: Tradicionálisan 'curtido' (ecetes hagymasaláta) is jár mellé.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Hogyan lesz ropogós a bőr?
A titok az alacsony hőmérsékleten való hosszú sütés, majd a végén a magas hőfok. Fontos, hogy a bőrt ne érje a pác (nedvesség) sütés közben, vagy töröld szárazra.
Milyen húst válasszak?
Bőrös sertéslapockát vagy combot. A zsírra szükség van a szaftossághoz.

Hozzávalók

  • 2 kg Bőrös sertéslapocka vagy comb (csonttal)
  • 2 db Vöröshagyma
  • 6 gerezd Fokhagyma
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 tk. Őrölt római kömény (Comino)
  • 2 ek. Olaj
  • 1 db Narancs leve
  • 1 db Lime leve
  • 1 ek. Só
  • 1 tk. Garam masala (vagy achiote paszta a színhez)
  • 500 g Burgonya (lisztes fajta)
  • 2 ek. Sertészsír vagy vaj
  • 100 g Sajt (pl. mozzarella a krumpliba)